碱水馍的碱水是灰水吗：碱水馍的碱水是灰水吗怎么做

本文目录一览：

• 1、灰水粽子是不是一股皮蛋味?
• 2、马上要到端午节了,为什么城里面的人都跑到农村去买草木灰呢?买...
• 3、灰水粽拿什么植物来烧
• 4、碱馍怎么做

灰水粽子是不是一股皮蛋味?

灰水粽子是用草木灰煮的水。然后煮出来的粽子有股皮蛋味儿也是正常的，因为成碱性了。

用水经过稻草灰会得到碱性的水，做的粽子比较容易煮熟，而且做出来的粽子比较香。草灰富含钾，遇水呈弱碱性，泡后有一种淡淡的类似于皮蛋的那种碱香味。增加粽子的风味。吃起来更加清香。

灰粽子（又称“灰水粽”或“碱水粽”）的独特之处在于其制作过程中使用的植物灰碱水，这种碱水通常由特定植物的燃烧灰烬制成。以下是详细的解 传统原料：稻草木灰 稻草：最常见的是用水稻秸秆燃烧后的灰烬（尤其是早稻秆），因其含有丰富的钾盐，能形成天然碱水。

味道：碱水赋予了粽子一种独特的清香和微苦回甘的风味，部分人会觉得类似“皮蛋”的碱香。 馅料：传统碱水粽多为无馅或仅含少量红豆、枣泥等简单配料，突出碱水和糯米的本味。也有地区会包入咸蛋黄、五花肉等（如“碱水肉粽”）。碱水的作用：改善质地：碱水使糯米更黏软，不易夹生。

马上要到端午节了,为什么城里面的人都跑到农村去买草木灰呢?买...

1、草木灰在农村的作用很大，以前的农村家家户户都有一个专门的灰棚子，常年烧火剩下的灰都要储存在一个集中的地方，堆在雨淋不着的地方，石板蒙盖严实，农耕的时候送到庄稼地去，是最好的肥料。端午节的时候，城里的人要草木灰的用处只有一个，就是用来包“灰水粽”。

2、过滤后的水是碱性水。所以以前大人们会在端午节前半个月准备草木灰，然后用冷水泡半个月，这样在端午节包粽子就刚刚好。黄荆是中国南方比较常见的植物。这是一种灌木或小树的荆条在马鞭草科，不高，很难成为有用的。

3、所以一到端午节只要还在乡下住着的老人家都会去市场买雄黄。第二个就是“挡门”，做法就是把艾叶跟菖蒲绑起来然后拴在门环上，主要是为了驱邪防病，当然等这些草药干了以后会留着，后期要是家里有人腹泻肚子疼什么的，就用它来煎水服下，立马就能见效。

4、对于很多农村人来说，获得碱水的方式是非常简单的，一般大家会选择使用一些晾干了的稻草以及一些倭豆壳燃烧的草木灰来制作碱水。然后人们会把得到的草木灰先放在冷水里面浸泡，大概需要沉淀半个多月的时间。

5、农村人都是用灶台烧火做饭，所以一般每家都会有草木灰，也就是平时做饭烧的稻草灰，这种物质就是制作碱水的原材料。对于农村人来说，获取这种碱水很方便，为了保证碱水的品质，一般会选用晾干的稻草或者倭豆壳烧成灰。然后用这些草木灰浸泡在冷水中，沉淀大半个月的时间。

灰水粽拿什么植物来烧

1、柳树：柳树是常见的灰水植物之一，其灰水含有一定的钾、钙、镁和硅等营养成分，能够促进食材的发酵和成熟。 枫树：枫树灰水富含钾和钙等矿物质，可以使得粽子更加鲜嫩可口。 杨树：杨树灰水中含有大量的硅，可以起到催化剂的作用，让粽子更容易发酵。

2、做粽子的灰水通常是用稻草、黄豆杆、荔枝木、龙眼木等植物燃烧后得到的灰烬，用水过滤后得到的汁液。这种灰水实质上是一种碱水，但其成分和普通的碱有所不同，含有更多植物特有的矿物质和微量元素。灰水的制作过程中，人们会先将选定的植物材料晒干，然后燃烧成灰烬。

3、灰水粽拿苇叶这种植物来烧的。灰水粽，听名字就知和灰水馍同出一辙。先用碱水将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的***，再用苇叶包成四角小粽，扎紧。煮熟剥开的粽子，有苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满，圆润。和灰水馍一样，浇糖浆就可以吃了。其中碱水多为植物烧灰，柴灰虑水所得。

4、稻草：最常见的是用水稻秸秆燃烧后的灰烬（尤其是早稻秆），因其含有丰富的钾盐，能形成天然碱水。制作方法：将稻草晒干后焚烧成灰。灰烬用纱布包裹，用沸水冲泡过滤，静置后取上层澄清的***碱水（灰水）。糯米浸泡在这种碱水中数小时，会变黄并带独特香气，包出的粽子煮熟后呈金***或琥珀色。

碱馍怎么做

把面放上去，不停的揉面。一直到面感觉有韧劲。多揉也是为了让碱比较均匀。分成剂子，揉成型。放置10-15分钟，二次醒发。一定这会儿留一块面团，作为下次的酵头。锅里水开后，把茏布弄湿放在茏上，所有的馍保持足够远的距离，防止膨发后挤在一起。大火十五到十八分钟，关火别开锅盖，闷三到五分钟。开锅，我揉碱不够均匀，所以有小点。

制作过程：取家中烧柴遗留的火灰，用滤网隔层，在灰上淋水，滤下来的碱水，再滤掉杂质就可以了。灰水馍就是用这样得来的碱水，和着糯米粉，调成糊状，放到一个大圆盘里隔水蒸熟。馍的颜色依碱水的颜色而定，有深黄或深橙，淡黄。

先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。