碱水包的盐：碱水包配方

本文目录一览：

• 1、如何制作出美味的碱水面包?
• 2、碱水包做法
• 3、红豆碱水包怎么做?
• 4、碱水面包有哪些详细的做法?
• 5、碱水包怎么做?

如何制作出美味的碱水面包?

1、配制碱水 将食用碱与温水混合均匀，注意比例大约为1%左右，即每100克水加入1克食用碱。混合好的碱水应该是清澈透明的，没有未溶解的碱粒。 和面 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐和糖（如果使用），然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。再加入酵母粉，继续搅拌至面粉和水充分混合，形成面团。

2、准备材料：需要准备面粉、酵母、水、盐和碱水。碱水可以使用食用碱（碳酸钠）溶解在水中制成，比例大约是食用碱占水的2-3%。和面：将面粉、酵母、水和盐混合在一起，慢慢加入碱水，边加边搅拌，直到形成均匀的面团。面团的硬度应该适中，不宜过硬或过软。

3、选择优质原料：优质的面粉、酵母和碱水是制作美味碱水面包的基础。选择高筋面粉，它含有较高的蛋白质，可以增加面包的弹性和口感。同时，使用新鲜的酵母和适量的碱水，以保证面团发酵充分，提高面包的口感。控制面团温度：面团的温度对发酵速度和面团的口感有很大影响。

碱水包做法

冰牛奶/水135g（夏季建议用冰液体控温）干酵母1-2g 盐5g 黄油10g（可选，减脂可省略）碱水溶液：食用碱40g + 温水1000g（40℃左右）（操作需戴手套，避免直接接触皮肤）可选馅料：奶酥馅、芝士香肠、抹茶奶酪等（根据口味调整）。

冷冻定型 摆入烤盘，冷冻30分钟（防止泡碱水时变形）。 泡碱水（关键步骤）戴橡胶手套！将烘焙碱倒入温水（非金属容器）搅匀。每个面团浸泡碱水20-30秒，捞出沥干，表面割口并撒粗盐。 烘烤 预热烤箱200℃，烤15-18分钟至深棕色。

碱水包（如德国普雷结Pretzel）以其独特的深褐色光泽和咸香口感而闻名，制作工艺关键在于碱液浸泡和烘烤控制。

和面技巧：和面时，先将面粉倒入搅拌盆中，然后慢慢加入碱水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉和碱水充分混合。和面要均匀，直到面团表面光滑，手感柔软有弹性。发酵控制：碱水包的发酵时间通常比普通面团短，因为碱性环境会加速发酵过程。

碱水包 配方：老面酵种：中筋粉120克，盐1克，清水70克，干酵母0.2克。主面团：中筋粉380克，干酵母5克，盐6克 清水170克，无盐黄油40克。烘培碱水：40度温水600克，烘培碱22克，食用盐20克，白芝麻适量。做法：把老面酵种里的所有食材混合，揉成团，放入冰箱冷藏发酵一夜备用。

红豆碱水包怎么做?

混合所有食材揉成光滑的面团，密封冷藏发酵30分钟。分成9小份揉圆，包入蜜豆收口处捏紧 ，放入冰箱冷冻1小时。碗中先加入600克常温水，再倒入18克烘培碱搅拌均匀，浸泡20秒捞出，摆入烤盘顶部剪口（烘培碱有腐蚀性 一定要戴手套操作 ）。烤箱提前预热，上火200度下火190度18分钟（烤箱温度不同根据实际情况调整即可）。

材料：糯米500，食用碱水50克，红豆沙400克，粽叶适量，绳子适量。把粽叶煮30分钟后放凉冲洗干净。将糯米洗干净自然放干。准备好50克食用碱水。将碱水倒入糯米显里！要不停拌一下，要使每一粒米都必须贴着碱水。

碱水红豆粽子的做法如下：准备材料 糯米500克 食用碱水50克 红豆沙400克 粽叶适量 绳子适量 处理粽叶 将粽叶放入锅中煮30分钟，然后放凉并冲洗干净，以增加粽叶的柔韧性和清洁度。准备糯米 将糯米洗净后自然放干，确保糯米表面没有水分。

做法 1用热水洗净粽叶和咸水草，可用毛巾洗擦粽叶表面。2用水浸糯米5-6小时，沥干备用。3将碱水和菜油加入糯米，搅匀。4将两片叶片驳在一在（光滑一面为里面），褶成一个漏斗形状。5放入一层糯米、一匙红豆蓉，再盖上一层糯米（碱水不用按压得太实，可保留适量空间）。6把左右两边的粽叶向内收入。

盐：适量 食用油：适量 制作步骤：溶解碱水：将食用碱加入温水中，充分搅拌直至完全溶解。注意要使用温水而不是热水，以免破坏面筋。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢倒入碱水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。待面粉基本吸收水分后，开始用手揉成团。

碱水面包有哪些详细的做法?

和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。慢慢倒入碱水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。再用手揉成光滑的面团。根据面粉的吸水性，可以适量调整水的量。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

沾碱水与烘烤：将二次发酵好的面团逐个放入碱水中浸泡约30秒至1分钟（根据面团大小和厚度调整时间）。捞出面团，放在烤盘上，用剪刀在面团表面剪几个小口，以帮助面包在烘烤时膨胀。在面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液（可选），然后撒上芝麻、杏仁片或其他装饰物。

非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包的制作方法如下：准备食材 面包粉500克 红糖7克 低钠盐5克 黄油40克 纯净水130克 纯牛奶130克 干酵母20克 辅料：水800克，小苏打8克 和面与发酵 将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内，和面8分钟。

造型：提起面团的两端交叉一圈，然后提上去搭在面团上，形成独特的碱水面包造型。 冷藏发酵：将整形好的面团放入冰箱冷藏发酵半小时。 浸泡碱水：在烤盘中倒入300克温水，加入烘培碱搅拌至融化。将冷藏好的面团取出，浸泡在碱水中，两面各浸泡30秒左右。

碱水包怎么做?

取一个面团搓成条状，中间留一小部分，两只手按住两边向外搓细，长度大楷搓到50厘米左右，两边向下摆齐，交叉拧2下向上按住即可（具体操作看图文）。放入冰箱冷冻30-40分钟，冷冻定型后取出泡碱水20秒，摆入铺好油布的烤盘（烘培碱水做法写在第8点）（这里我用了油纸铺烤盘 油纸底部烤好后会粘住，铺油布可以防粘）。

冰牛奶/水135g（夏季建议用冰液体控温）干酵母1-2g 盐5g 黄油10g（可选，减脂可省略）碱水溶液：食用碱40g + 温水1000g（40℃左右）（操作需戴手套，避免直接接触皮肤）可选馅料：奶酥馅、芝士香肠、抹茶奶酪等（根据口味调整）。

和面技巧：和面时，先将面粉倒入搅拌盆中，然后慢慢加入碱水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉和碱水充分混合。和面要均匀，直到面团表面光滑，手感柔软有弹性。发酵控制：碱水包的发酵时间通常比普通面团短，因为碱性环境会加速发酵过程。

准备材料：首先，我们需要准备面粉、碱水、[_a***_]、清水等材料。其中，碱水是制作碱水包的关键，它是由食用碱和清水按一定比例混合而成的。在购买食用碱时，要选择质量好、无杂质的产品，以保证碱水包的口感和安全。