碱水粽要加硼砂 -碱水粽要加硼砂吗

1. 碱水粽需要放油吗？
2. 碱水粽的做法请教碱和水及米的比例？
3. 包碱水粽可以放其他的调料吗？
4. 包碱水粽为什么放小苏打？
5. 碱水粽要不要放盐和味精？
6. 包灰水粽要放食用碱硼砂吗？

碱水粽需要放油吗？

需要！包粽子的糯米除了需要放盐放小苏打，还有自己喜欢的红豆、红枣，芝麻、莲子，花生米，不管是咸碱粽子还是甜粽子，糯米里面都需要放少许的油，糯米里面放油的目的，是糯米与粽叶不粘连，煮出来的粽子剥开粽叶，里面是一个完完整整的粽子，粽叶光滑干净。另外糯米里放油也可增香和粽叶不变色。

纯碱粽是不需要放油的，糯米浸泡后直接拌入苏打粉，包裹时应压实扎紧，口感更好。而杂味粽子及添加其他辅料的粽子应适当放油，使粽子成形更好，口味更香。所以是否放油应根据口味要求去做。

碱水粽的做法请教碱和水及米的比例？

包碱水粽子，一斤米放碱5克。大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。必要的时候可以用厨房秤称好碱的重量，这样就不会导致量不准放多了。如果不慎将碱放多了可以放一些食用醋，然后煮个15分钟左右。

1、原辅材料：糯米、碱水、生油。

2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

4、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

5、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

包碱水粽可以放其他的调料吗？

家乡特色碱水粽的做法

对于喜欢吃粽的人来说

这可是端午节必不可少的

①粽叶要选用有色绿叶香防腐的

②外形硕大、棱角明显形象

③明火煲煮时间长，在十个小时以上直接糯米猪肉、咸蛋.豆沙完全融合为止

吃起来.香糯醇厚、还有清热解毒养胃的作用

包碱水粽为什么放小苏打？

不是小苏打，是枧水，是碳酸钾和碳酸钠复合的，当然里面也有小苏打，不是因为苦涩的问题，加了这个东西以后，粽子吃起来有韧性性些。 最原始做法，是不加这东西，而是事先把糯米泡在草木灰水里，这个草木灰水就是碱性的。 这个和拉面剂（蓬灰）是一样成分的，很多人以为这个蓬蓬草烧出来的，其实 豆苗，艾草，稻草都可以烧成这种灰来，都是这样成分的。 草木灰拌油还可以做肥皂。。。

碱水粽要不要放盐和味精？

碱水粽一般不需要放盐和味精。

碱水粽的主要特点是糯米在碱水的作用下产生独特的风味和口感。通常只需要糯米和碱水，有时会添加一些豆类、红枣等食材来丰富口味。

不过，口味因人而异，如果您喜欢带有咸鲜味的碱水粽，也可以少量添加盐，但味精一般不太常用。

包灰水粽要放食用碱硼砂吗？

要放

灰水粽的原料:

糯米，米粽叶或竹叶,食用碱水,食用硼砂,黄糖或白糖

灰水粽的做法:

1、糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用。

2、把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后，沥干水,加入食用硼砂搅拌均匀。

3、这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮1-2小时即可。

4、黄糖或白糖煮成糖油(水),淋于去叶的凉粽上,或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香,和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉,很清凉舒爽。