碱水面包碱水的温度：碱水面包碱水温度多少合适

本文目录一览：

• 1、小苏打做面包怎么做
• 2、正宗德国碱水面包怎么做
• 3、自制碱水面包有哪些需要注意的?
• 4、碱水面包的优缺点是什么?碱水面包烹饪步骤是什么?
• 5、如何在家制作碱水面包呢?

小苏打做面包怎么做

制作步骤： 准备面粉和苏打：碗中过筛低筋面粉200g和小苏打5g，确保面粉无结块且小苏打均匀分布。 混合干性材料：加入白砂糖5g、盐2g和黄油10g，用刮刀搅拌均匀，使黄油充分融入面粉中。 加入核桃和牛奶：核桃30g切碎后撒到面堆上，再倒入脱脂牛奶130ml，边倒边搅拌，直至所有材料混合均匀。

制作步骤： 准备食材：碗中过筛低筋面粉200g和小苏打5g，确保面粉细腻无颗粒。 混合干性材料：加入白砂糖5g、盐2g和黄油10g，用刮刀搅拌均匀，使黄油均匀分布在面粉中。 加入湿料和坚果：核桃30g切碎后撒到面堆上，再倒入脱脂牛奶130ml，搅拌至所有材料充分混合。

家庭做面包原料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克表面涂液：全蛋液家庭做面包做法将所有的材料准备好，黄油提前软化。用后油发将面团揉至出薄膜，放到温暖的地方进行第一次发酵。40分钟左右吧。第一次发酵好了之后，排气。

烤箱做面包：面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。

正宗德国碱水面包怎么做

1、制作步骤： 和面：将高筋粉、水、盐、酵母称好后混合揉成团。揉至面团光滑后，加入黄油继续揉，直至面团能拉出较厚的膜。 分割与松弛：将揉好的面团均分成7份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。 整形：取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，然后卷起并捏紧收口。将卷好的面团揉成中间粗、两边细的长条状。

2、取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。卷起面团，捏紧收口，揉成中间粗、两边细的长条状。提起两端交叉一圈，提上去搭在面团上，形成特有的碱水面包形状。冷藏发酵：将整形好的面团放入冰箱冷藏发酵半小时。浸泡碱水：在烤盘中倒入300克温水，加入烘培碱搅拌至完全溶解。

3、非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包的制作方法如下：准备食材 面包粉500克 红糖7克 低钠盐5克 黄油40克 纯净水130克 纯牛奶130克 干酵母20克 辅料：水800克，小苏打8克 和面与发酵 将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内，和面8分钟。

4、在烤盘中倒入300克温水，加入烘焙碱并搅拌至完全融化。将冷藏好的面团取出，放入碱水中浸泡。两面各浸泡30秒左右，使面团表面均匀沾上碱水。这样做不仅可以增加面包的色泽和口感，还可以使面包更加松软。浸泡好的面团撒上白芝麻进行装饰，并用刀片在表面割出漂亮的纹路。

自制碱水面包有哪些需要注意的?

1、总之，自制碱水面包需要注意面粉选择、发酵剂、发酵时间、揉面、分割和整形、烘焙、出炉和冷却等环节，才能制作出美味可口的碱水面包。

2、首先，碱水是腐蚀性的，因此在操作的过程中要小心，避免碱水接触到皮肤或者眼睛。其次，碱水的浓度要适中，如果碱水过浓，会使面包味道苦涩；如果碱水过稀，则达不到预期的效果。

3、配制碱水 将氢氧化钠小心地加入到温水中，注意安全，避免溅出。氢氧化钠溶解时会放热，所以要慢慢加入并搅拌。待氢氧化钠完全溶解后，可以适当加入一些盐和糖来调整口感。 和面 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母。慢慢倒入配好的碱水，边倒边用筷子或者勺子搅拌，使面粉和碱水充分混合。

4、在烤盘上铺上油纸，将卷好的面团放在烤盘上，留出一定间隙。在烤箱中预热至180°C，将烤盘放入烤箱中，烤约20分钟即可。 注意事项：面团发酵的时间要足够，否则面包口感会比较硬。在制作过程中要注意卫生，避免污染食品。可以根据个人口味添加其他配料，如葡萄干、核桃仁等。

5、制作方法：制作碱水面包需要耐心和技巧，需要准备高筋粉、低筋粉等原料，按照步骤揉面、发酵、整形，并在烘烤前撒上粗盐。在家中制作时，需遵循传统的烘培规则，耐心是关键。自制满足感：动手制作碱水面包，可以根据个人口味调整盐的分量，享受自制的乐趣和满足感。

6、取出烘烤好的碱水面包，可以搭配自制的蘸酱、酸黄瓜和布鲁克芥末酱一起食用。注意事项： 在制作过程中，要确保面团的发酵程度适中，避免过度或不足。 焯水处理是制作碱水面包的关键步骤之一，要确保面团在沸水中充分受热。 烘烤时间和温度需根据个人烤箱的实际情况进行调整，以确保面包的口感和色泽达到最佳。

碱水面包的优缺点是什么?碱水面包烹饪步骤是什么?

1、碱水面包并非用碱和面制作，而是先将面团煮至半熟，再进行烘烤，烘烤时会刷上食用碱水。这种面包色泽鲜亮，外皮酥脆，越嚼越有风味。在制作时，需要确保面团的紧密度，以保持形状不变。制作碱水面包的步骤包括：首先将100克水与酵母混合，静置发酵5小时，以此作为酵母液。

2、碱水面包的优点：碱水面包吃起来较为咸，吐司面包材质较为硬，吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。主要构成的成分是面包粉、干酵母、水以及盐。营养价值不高，作为早餐并不适合。

3、碱水面包，又被称之为普雷结，是德国特点的一种面包，以口味不光滑，色调发黄为特点。而要实现不光滑的口味，作出硬邦邦的的觉得，添加面糊里的少许酵母菌不可以太活跃性，而凉水能够抑止酵母菌的活力，但又不击杀酵母菌，维持面包的不光滑口味。

4、制作方法 碱水面包在制作过程中使用碱水对面团进行特殊处理，这一步骤不仅使面包表皮变硬，还增强了面包的口感和特殊的香气。与其他面包相比，碱水面包的配方和制作过程更为复杂，对温度、时间、碱水浓度的控制要求极高。

如何在家制作碱水面包呢?

1、将面粉倒入一个大碗中，加入酵母。慢慢倒入配好的碱水，边倒边用筷子或者勺子搅拌，使面粉和碱水充分混合。当面团开始成型时，将其转移到案板上，开始揉面。揉面过程中可以适量加入食用油，这有助于面包更加松软。揉至面团表面光滑，手感有弹性即可。 发酵 将揉好的面团放入一个涂有少量油的大碗中，覆盖湿布或保鲜膜。

2、调制碱水：在小碗中将食用碱溶解于温水中，搅拌均匀。注意操作时需戴手套，避免碱液接触皮肤。涂抹碱水：用刷子蘸取碱水，均匀涂抹在二次发酵完成的面团表面。此时面团会由白色变为淡***。划刀：用锋利的刀片在面团表面轻轻划几道斜纹，增加面包的美观度和口感。预热烤箱：烤箱预热至200℃，上下火模式。

3、配制碱水：将食用碱或小苏打溶解在温水中，充分搅拌直至完全溶解。注意比例，通常每500克面粉使用约3-5克的碱。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入碱水，边倒边用筷子或手搅拌，使面粉吸收水分。如果想要面包更加松软，可以在这一步加入少量的酵母。

4、发酵控制：发酵是制作碱水面包的关键步骤，需要控制好温度和时间。温度过低，酵母活性差，发酵效果不好；温度过高，酵母活性过强，面团容易过发。一般来说，发酵温度控制在28-30℃最为适宜。发酵时间也要控制好，一般需要2-3小时，具体时间要根据面团的状态来判断。