法棍成型时温度_法棍的发酵温度

本文目录一览：

• 1、法棍在烹饪过程中需要注意哪些技巧?
• 2、法棍的做法
• 3、4个法棍配方及制作方法图文详解,教你做出口感酥脆的法棍

法棍在烹饪过程中需要注意哪些技巧?

1、控制好水温：和面时的水温和也很重要。水温过高会杀死酵母，过低则不利于酵母的活化。一般来说，水温应控制在25-30摄氏度之间。掌握好发酵时间：发酵是制作法棍的关键步骤，需要足够的时间让面团充分发酵。

2、步骤一：预热烤箱至180摄氏度。将法棍切成约2厘米厚的片，然后在烤盘上铺上烘焙纸，将法棍片放在烤盘上。步骤二：将大蒜剥皮，用刀背压碎，剁成蒜蓉。将蒜蓉、黄油、切碎的香草和适量的盐混合在一起，搅拌均匀。步骤三：将搅拌好的蒜蓉黄油均匀地涂抹在法棍片上，确保每一片都涂满。

3、将黄油切成小丁放入碗中，然后放入微波炉中加热至溶化成液体。 将法棍斜切成厚片。 将法香切成碎末，蒜切碎成蒜蓉。 将切好的法香碎末和蒜蓉加入溶化的黄油中，搅拌均匀。 使用刷子将蒜香汁均匀地涂抹在切好的法棍片上。

法棍的做法

法棍（Baguette）是经典的法式面包，外皮酥脆、内部柔软多孔，制作需要耐心和技巧。

法棍（Baguette）是经典的法式面包，以其金黄酥脆的外皮、柔软有嚼劲的内里和独特的麦香闻名。

法棍面包（Baguette）是法式经典面包的代表，以酥脆的外皮、柔软的内心和简约的原料著称。

4个法棍配方及制作方法图文详解,教你做出口感酥脆的法棍

直接搅拌法 配方：传统T65面粉500克、水350克、低糖干酵母5克、盐10克。 制作步骤： 将水和面粉混合至无干粉状态，静置30分钟水解。 加入酵母和盐，搅拌至面团出现薄膜，控制面温在2224℃。 整理面团，发酵2小时。 发酵完成后，整理成长方形，折叠面团，再次发酵1小时。

首先，我们来看看快速的直接搅拌法。所需材料为传统T65面粉500克、水350克、低糖干酵母5克、盐10克。步骤如下：将水和面粉混合至无干粉状态，静置30分钟水解。加入酵母和盐，搅拌至面团出现薄膜，控制面温在22-24℃。

将高筋面粉、盐、酵母混合在一起，加入水，揉成面团。将面团放在案板上，揉搓至面团表面光滑，放入盆中，盖上湿布，发酵1小时。将面团取出，排气，揉搓成长条状，再次放入盆中，盖上湿布，发酵30分钟。

法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度 将食材中面粉、麦芽精、水（5-8°C）先慢速2分钟，加入酵母静置20分钟。如图，酵母没有拌匀也没有关系。