全麦吐司面包做法面包机 -全麦吐司的做法面包机

1. 面包机900克全麦面包配方？
2. 可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？
3. 全麦吐司怎么做在家里做最简单？

面包机900克全麦面包配方？

一斤全麦面包粉，加入十克酵母，三克面包改良剂，100克白糖，一个鸡蛋，把面搅成团，加入十克黄油，两克盐，打出面筋，揉成圆形，醒五分钟，赶成长形从一头卷起，放入模具，醒发至八分满，烤箱180度，烤40分钟，全麦土司出锅啦！希望我的回答对你有帮助，谢谢

可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？

因为同是吐司，尤其是全麦吐司的爱好者，所以我来尝试着回答一下这个问题吧！（同时也附上自己最爱的全麦吐司食谱）。

吐司的制作，也可以说“面包”类食物的制作向来给人的印象就是“费时费力”。光是揉面的要求就让人头疼，因此真正愿意动手做面包的人并不多。因为我自己的早餐基本上都是以吐司加上蔬菜、鸡奶等为主，因此从一两年前开始就研究起了自己动手制作吐司，既省钱还放心。一段时间下来竟然不知不觉喜欢上了自己做吐司，现在家里早餐的吐司基本上都亲手制作完成。（下图就是自己做的“全麦吐司”）

其实你提出的问题，跟我刚刚接触制作吐司时的困惑几乎完全相同。没有好的配方、失败率高、辛苦揉好的面团在发酵或烤制时又出现各种状况。

于是我也四处求教，在现实生活中、在网上跟各类大神们学习。功夫不负有心人，终于让我逮到了一个实用且好味的制作方法。亲自尝试过多次，制作超简单、面包的口感和味道也完全和我心意、而且健康无添加，更重要的是对于新手来说失败率几乎为零。

现在就把配方和制作方法分享给你！

超简单全麦吐司：

食材：

全麦面粉 600克

中筋面粉 350克

干酵母 15克

盐 15克

活性小麦蛋白 35克

温水 560克

蜂蜜 170克

鸡蛋 5颗

融化的无盐奶油 150克

制作方法：

1 把面粉、酵母、盐、以及活性小麦蛋白等干料放入大碗里混合；

2 温水水温为50度左右，将液态食材混合在一起后再与之前搅拌好的面粉干料充分混合，用汤匙搅拌食材；【注意：搅拌但不要揉捏】

3 面团在室温情况下，盖上盖子（不要完全密闭），静置约两个小时。这样的面团醒发好后，初次发酵就可以进行烘烤，当然也可以放在有盖子（非密封）的容器里，然后放入冰箱冷藏一晚，这样冷藏后的面团味道最好；

4 要烘焙前，切下适量面团，在面板上速成球形；【注意：醒发好的面团非常沾手，需要撒上一些擀面】

5 在吐司模具里涂上黄油，把球形面团拉长成狭长的橄榄型，放进模具里，最好能填满3/4的容量；

6 模具上盖上保鲜膜，让面团静置一会儿；刚做好的面团静置40分钟、冷藏过的面团静置90分钟；

7 烘焙前，将烤箱预热至180度，将面包及模具放在烤箱中央的架子上，烘焙约45-50分钟，（期间可以观察面包烘烤的熟成度，因为各家的烤箱情况不同，烘焙时间可酌情调整）

8 烤好后将面包从模具中取出，充分冷却后再切片食用。

（上图就是按照这个食谱做出来的美味全麦吐司。）

这套食谱最让我喜欢的就是几乎无需揉面，省去了很多制作吐司过程中的麻烦。只需要按照配料混合好食材，估算好发酵的时间就可以制作出外形美观、内部组织松软、而且麦香味十足的健康吐司。

希望这道食谱对你有帮助。也希望今后咱们可以多多交流烘焙美食的心得。

欢迎关注我的头条号@料理大人，咱们共同进步吧！

全麦土司，因为配方中加了全麦粉降低了面团的筋度，从而使得面团的膨胀，面团的爆发力。相对于甜，面包就显得有些弱。这时候你需要注意的是，按照配方标准来操作当面控制好面筋，相信制作出来的面包也是挺不错的。

全麦面粉中加入一些高筋面粉改善全麦面包的口感，做出松软可口的全麦吐司，富含纤维，容易有饱腹感，帮助减肥，营养又健康！

用料

全麦面粉 100*** 100g高筋面粉 195g奶粉 12g细砂糖 20g酵母 5*** 80g黄油 25g盐 6g

做法步骤

1、全麦面粉100g加入100***混合均匀后，放入冰箱冷藏一夜。

2、将全麦面团掰成小块放入厨师机中。

3、再将除黄油外所有剩下的材料一起放入厨师机中揉，

4、面团揉至扩展阶段放入软化黄油。

5、揉至面团出薄膜。

6、面团取出，盖上保鲜膜发酵1小时。

7、发酵好的面团至原来的2倍大。

8、面团排气分成三份，松弛20分钟。

9、取一面团擀至牛舌状。

10、面团由上而下卷起。

11、放入吐司盒中。

12、发酵至9分满。

13、烤箱190度预热20分钟，放入吐司盒，烘烤45-50分钟，如果想吃焦脆吐司边的，可以调210度烘烤45分钟。

14、烤好的吐司，立即脱模，侧放网架晾凉。

15、可切片做三明治，或者搭配果酱一起食用！

全麦吐司是减肥人士的最爱，但市场上卖的吐司面包都有大量的黄油和糖，还是自己做的的减肥效果好，我一般都是自己做，早上切两片或者做三明治都是很不错的选择，浓浓的麦香味道特别好。下面是我做全麦面包的配方，吐司盒是450克的，配方一个吐司盒的配方。

全麦粉 90克

高筋粉 200克

糖 30克

奶粉 30克

酵母 4克

盐 2克

鸡蛋 一个

牛奶 150ml

黄油 25克

步骤1.

除黄油外所有食材在面盆里和面，用筷子搅到没干粉就可以和面了，和成光滑的面团

步骤2.

加25克黄油继续和面，和到面团拉出筋膜就可以了

步骤3.放烤箱里发酵，盖上保鲜膜，烤箱里放一碗水，，发至2倍大，用手戳不会回缩就可以了，

步骤4.开始揉面排气，然后分成等量三份，然后做成和吐司盒差不多长度的剂子，

步骤5.卷好的吐司放吐司盒盖上保鲜膜发酵至8分满，

步骤6.醒发好去掉保鲜膜，烤箱预热160度开始烤吐司30分钟即可（每个烤箱有每个烤箱的脾气根据自己烤箱脾气调整）

我几乎每周都要做两个全麦吐司 作为我家早餐的主食之一 我来分享下我做吐司的心得

准备工作：

选一个关注度比较高的方子 - 因为方子实验的人多了 说明它久经考验 翻车的机率就小.

检查酵母活性 平时保存酵母需要放冷藏

面粉是高筋粉

开始揉面：

开始揉面的时候 酵母需要和盐 糖 分开放 避免酵母在发作前被甜死或hou死

所有液体材料留10-20g 按照粉类的吸水性状态 慢慢加入

如果做吐司 面团要控制在26度以下 所以液体最好用冰的

黄油要等面团揉到拓展状态后 再加入继续揉面

最后放盐 揉2-3下 混合入面团就好 因为加盐后揉面面团容易升温 以防酵母提早发酵

吐司对出膜的要求比较高 一定要到手套膜

整型

面团切割时尽量精准 尽量避免小面团再合并成大面团 150g/个的面团

整形时不要破坏表面的张力膜

如果面团有大气泡 轻轻拍掉

用手的浮力搓圆面团 面团揉圆后

如果面筋有继续变紧 面团就需要松弛 不能强行整形 避免伤害筋膜

醒发

温度低于35度 （必须在50度以下）湿度大于65度 醒发到面团1倍大

最好用醒发箱控制温度和湿度 或者用烤箱+一盘热水 制造醒发箱状态

吐司需要醒发到8分满 再进行烤制

烤制

烤箱提前预热 到了温度再放入烤制 温度计是必需品

烤之前可以在面包表面刷蛋液 颜色更漂亮

前10分钟 注意面包上***况 如果已经上色 需要盖锡纸 也可以直接盖上盖子 烤制方形吐司

烤完的面包 可以上一层黄油 保持面包的光泽和柔润度

保存

吃不完的面包超人凉透后 用保鲜膜包裹 放入速冻（不是冷藏啊）

再食用前 室温稍稍回温 再烤箱烤制10-15分钟 可以尽可能还原面包最佳风味

我的作品集里有关吐司操作的具体步骤 欢迎关注

全麦吐司怎么做在家里做最简单？

第1步、根据一般面包的制作流程跟操作步骤，使用后油法，先把面团揉成团

第2步、再加入黄油

第3步、揉至扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄而且容易破裂的薄膜)

第4步、揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温下进行第一次发酵，25度左右，发酵至2.5倍大左右，约1个小时

第5步、用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟

第6步、发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形

第7步、然后由上至下，卷成圆筒，中间尽量卷紧，不要留缝隙

第8步、卷好的面团放入吐司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团

第9步、再把吐司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行第二次发酵，35度，40分钟

第10步、等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上吐司盒的盖子，把吐司放进预热好175度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右

第11步、烤好的吐司冷却后脱模即可