碱水能清洗青菜吗 -碱水能清洗青菜吗***

1. 洗青菜用小苏打还是食用碱好？
2. 青菜加碱为什么会变绿？
3. 蒸青菜可加入食碱吗？
4. 碱水泡蔬菜能否去农药？
5. 用食用碱清洗生菜需要泡几分钟？

洗青菜用小苏打还是食用碱好？

使用小苏打比较好。食用碱的味道更浓一些，只要简单的闻一下就可以辨别出来;其次食用碱是以颗粒状呈现，而小苏打是以粉末状呈现，简单从外表就可以区分。而且小苏打在遇水时可以更好地溶于水，而食用碱的溶解效果就没有这么好。

青菜加碱为什么会变绿？

根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。

能保持绿色蔬菜或菜汁的本色。由于蔬菜和其他绿色植物茎叶中都含有一定量的有机酸或硫化物，加热时叶绿素会被这些物质破坏掉。加入食碱后，中和了有机酸和硫化物，绿色就可得以保持。但应注意用碱量不宜过大，否则，就会使蔬菜颜色既不新鲜，

蒸青菜可加入食碱吗？

蒸青菜通常不需要加入食碱。食碱是一种化学物质，可用来使食材变得更软和更有弹性。在蒸青菜时，通常只需清洗和修剪好蔬菜，然后放入蒸锅中蒸熟即可。蔬菜本身就含有大量的水分，蒸煮后会保持自然的口感和营养价值。添加食碱可能改变青菜的口感和营养成分，所以在蒸青菜时不建议使用食碱。如果您想要增加青菜的味道，可以尝试使用调味料或酱汁。

可以，在营养分析2里面有说明：食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物。

食用碱为有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品.

可以

青菜绿既可以放碱也可以放小苏打。另外，让青菜保持绿色的方法：

盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。

如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。而炒青菜放点苏打粉或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

碱水泡蔬菜能否去农药？

用碱水洗菜可以清除农药残留。先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

用食用碱清洗生菜需要泡几分钟？

用碱水泡青菜是有效的洗菜方法，有机磷杀虫剂在碱性溶液中会迅速分解，所以，碱水浸泡是去除蔬菜表面农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜。方法是，以500毫升水中加入5～10克食用碱，先将蔬菜冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。

其他洗菜方法：

水洗加浸泡。污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂，其难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，主要用于叶菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小***。可先用水冲洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡15分钟。

储存分解。蔬菜在存放过程中，其残留的农药能够缓慢地分解，所以对易于保存的蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量，如冬瓜可存放15天以上再食用。

加热分解。氨基甲酸酯类杀虫剂，随着温度升高可加快分解。所以，一些蔬菜还可以通过加热去除部分农药，常用于芹菜、菠菜、小***、圆***、青椒、菜花、豆角等。方法是，先把蔬菜洗净，放入沸水中焯2～5分钟捞出，然后用清水洗一遍。