香香的江西碱水粽子 -江西碱水粽子的做法和配料

1. 碱水绿豆粽子的做法？
2. 农村里的碱水粽子是怎么做的？
3. 碱水粽子怎么样做才好吃？
4. 碱水粽子的做法？
5. 碱水粽怎么包，碱水粽子的做法和配料？
6. 碱水粽子是哪个地方的？

碱水绿豆粽子的做法？

食材

糯米500g（适量）

绿豆（适量）

粽叶（适量）

盐（适量）

碱水（适量）

步骤1、糯米洗净，控干水分，放盐拌匀，

步骤2、放碱拌匀，放绿豆

步骤3、三皮粽叶，做成锥形，放入办好的糯米（可以适当放点猪肉或者鸡胸肉），用绳子绑好。

步骤4、放入锅中，大火煮开，改中火煮2 小时，即可食用。

农村里的碱水粽子是怎么做的？

农村里的碱水粽是怎么做的？

说起碱水粽子，人们自然会想起传统节日“端午节”每逄端午节，在农村家家户户都会一家人聚在一起聊聊家常之余，还会包各种各样的粽子，有的包肉粽子，有的包碱水粽子。那么，农村里的碱水粽子是怎么做的呢？

首先，包碱水粽子前先准备好滤布、糯米、竹叶、草木灰、绑带(一种植物加工成的)。在农村，以前的人们包碱水粽子都是用草木灰来制作天然碱水，一般会选择晒干的黄豆杆和叶，制作出的碱水纯度更高色泽更加饱满。而且是纯天然无添加的哦！

制作碱水前，先将黄豆枝干和叶子晒干，找个干净的地方点火焚烧，待冷却后将草木灰装进干净的滤布，将滤布放在簸箕里，簸箕下面放一个接水的桶，然后用烧开了的水，浇洒到草木灰的上面，这样就可以将草木灰的渣滓和水分隔开，下面过滤出的水就是碱水了，如果要浓度高的碱水可以反复冲泡多次，用多少开水按糯米的份量而定，一般泡浸糯米的水面要比糯米高出少许。再将过滤出的水反复过滤几次，干净的碱水就提炼出来了。

然后，将备好的糯米清洗干净，倒进干净的碱水里泡浸，泡浸的时间长短，关系到碱水粽子的色泽饱和度和粘韧性好不好。所以泡浸的时间最好是3小时左右为佳。包粽子前，先将浸泡好的糯米淅出滤干水备用。前期的工序都准备好了，之后就是将预先备好的竹叶和绑带焯水后捞出清洗干净，这样就可以进行包粽子了，按自己的喜爱将粽子包成各种形状，有长条状，有棱形状的。待包好的粽子和泡浸过糯米的碱水一起倒进锅里熬煮，几个小时以后，色泽金黄软糯可口恝性十足的碱水粽子就可以出锅啦！粽香飘飘，想着都留口水呢！

碱水粽子可以搭配白糖一起食用，也可以搭配自制红糖胶一起食用，味道优为佳。纯天然碱水粽子有和胃通肠助消化的功效。

端午来临，又到了吃粽子的时候！你知道农村里好吃的碱水粽子是怎么来的吗？

端午佳节将至，是大家团聚一起的日子，在各个地方都有当地不同的民俗风情，千姿百态，但都离不开一样东西，那就是好吃的粽子。说起粽子，大家应该都吃过不少，什么蜜枣粽、鲜肉粽、蛋黄粽等，应有尽有。但今天的主人公可不是它们，而他们的主体——“碱水粽”，一种可以放很多佐料的万能粽子！

那具体的“碱水粽”在农村是怎样做出来的呢？

这里就想介绍一下我的小姨了，他原本是湖北人，远嫁到我们安徽来的。在她的家乡，端午节的时候，家家户户都会包好多这种碱水粽，方法独特。这些年回去小姨都会教我们一起包粽子。

从我的记忆来看，具体步骤有如下：

首先，准备好糯米，碱面（小苏打）和芦苇叶少许；

其次将糯米、苇叶用温开水洗干净，减去尾，留尖和中间宽大的部分；

然后，将小苏打融入水，放入糯米，具体比例是多少，记不得了，大概一碗水，加一小勺碱，相互混匀，泡上一夜即可；（前几年是用草木灰代替小苏打的，效果也不错）

之后，会看见糯米会变成淡***，取两块苇叶成X字状，两边一拢，留出尖头，左手握住，慢慢往里面加上糯米，并用筷子杵杵，再加点就行了

最后是收尾包扎的时候，反正我是学不会的，都是用针戳的绑起来的，有时还会散开。小姨就不一样了，直接用手一盘，一拉就紧了，还特别美观。

之后就上蒸笼准备煮了。

这就是我们老家碱水粽的大致做法，方法挺简单的，就是不好学，手法很重要。

说的或许有欠缺，还望见谅！

如果大家喜欢我的回答，希望给个关注哦！谢谢支持！

大家好，我是三农领域创作者牧豆人，很高兴为大家解答这个问题。下面我给大家说说碱水粽子是怎么做的。

距离端午节越来越近了，吃粽子也是我们端午节的传统习俗，就与端午节挂艾草一样。而现在很多家庭开始准备包粽子，无论是农村的还是城市的家庭，都开始准备。而粽子也是我非常喜欢吃的。在我老家有灰粽子，黄粽子和白粽子，其中的黄粽子就是题目中的碱水粽子。那么碱水粽子怎么做呢？下面我给大家说说碱水粽子是怎么做的。

1. 首先我们要准备好包粽子的东西，也就是芦苇叶，芦苇叶要求比较规整，比较宽。绑粽子的绳子选择的是收获后的稻草，然后将稻草和芦苇叶放在碱水中煮一遍。
2. 然后我们将芦苇叶弄成一个圆锥体，在里面放上在碱水中浸泡过的糯米，然后按照个人爱好加上肥肉或者瘦肉，再填满糯米。然后我们使用稻草将芦苇叶绑好，确定绑好后我们要将碱水粽子放在水中煮熟，然后就可以吃了。
   
   

以上就是我的回答，大家有要补充的，请在下方留言，谢谢大家。我是三农领域牧豆人，很高兴为大家解答这个问题。

大家好 我是一位专注于美食领域的原创者小鱼，希望我的回答你会喜欢，记得点赞哦！

端午节就到怎么能少得了粽子？吃过粽子的朋友都知道，碱水粽与不加碱水的粽味道都不一样，身为一个农村人从小就是吃妈妈包的粽长大的，看到这个问题刚好今天就在包粽子下面我给大家介绍下碱水粽是怎么做的吧！

粽子加碱水有什么作用？

放入碱水的粽味道更加香糯软滑、色泽金黄，因为糯米是偏酸的食材，放入碱水中和味道更加鲜香。

碱水粽是如何制作的呢？

碱水粽要想做的味道好工序是马虎不了的，我的家乡做的都是长粽可能与你们看到的不一样，不过做法都是一样的。

1. 糯米清洗干净然后用食用碱浸泡三个小时。经过长时间的浸泡糯米会变成金***，捞起控干水份备用。这里有个要注意的食用碱不能放过量了，按照600:40的比例来调就行，即600克糯米就放40克碱。
   
2. 粽叶提前浸泡然后下入锅中煮开，然后捞起清洗一遍。粽叶下入锅中煮开是为了消毒，因为粽叶表面有一层细小的毛刺所以一定要清洗干净。
3. 馅料提前腌制好备用。
   
4. 我妈妈包的粽子馅料也是很丰富，有猪肉、腊肠、红豆、香菇，馅料可以根据自己口味添加。
   加入馅料再盖上一层糯米就可以包扎起来了。

5.包好的粽子然后加入锅中煮三个小时就可以吃了，家里用的是柴火灶，用小火煮就可以。看完粽子的包法流口水了没有？赶快包起来吧！端午节快乐哦！
这就是我家乡粽子的做法，如果你有不一样的做法欢迎评论区交流哦！谢谢。

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碱水粽子怎么样做才好吃？

所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。

具体做法步骤：

1、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。

2、先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。

准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。

糯米20000克，食碱5克，绵白糖250克，鲜箬叶1000克，席草40根（每根长1米）。

1.将糯米淘洗干净，浸泡30分钟，取出冲水一次，沥干后拌入食碱。

2.鲜箬叶剪掉蒂，用开水煮10分钟后沥去水，将大小叶搭配好，叠成十字形，用小绳捆成小把，放入清水中浸泡4-5小时，待杂味漂尽后，取出洗净，然后用布抹干。

3.箬叶1张（小的可用2张）折成三角形漏斗状，放入糯米50克，然后将箬叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。

1. 好吃2. 因为碱水粽子的制作需要一定的技巧和经验，如果制作不当，口感会变得粘糊或者太硬，影响口感。
好吃的碱水粽子需要选用优质的糯米和猪肉，加入适量的调料，掌握好蒸制的时间和火候，才能做出口感松软、味道鲜美的碱水粽子。
3. 另外，如果想要尝试不同口味的碱水粽子，可以在糯米中加入红枣、豆沙、咸蛋黄等食材，制作出甜味或咸味的碱水粽子，增加口感的多样性。

买新鲜粽叶和粽绳，用刷子两面刷干净，用开水煮15分钟，加点盐和碱（增加粽叶韧性）煮好的粽叶用水浸泡

步骤 2

糯米洗净后放碱泡2小时，一斤米放8克左右食用碱，也可根据自己需求加减，也可根据个人喜欢放绿豆或者红豆

步骤 3

粽叶卷成角状，放一勺糯米，然后用筷子把米杵紧，再加再杵。然后包起来，包严实就好，我是第一次包，虽然没那么美观但一点不影响口感

步骤 4

包好后放水放电高压锅煮，水要把粽子全盖住，粽子上面放个瓷盘子，调到蹄筋位置2次就可以了，大概2个多小时，出锅放凉就可以啦

1.备好:糯米，碱，粽叶，棉绳。

2.糯米洗净沥干水，加碱拌匀静放10分钟。

3.然后加几滴油拌匀。

4.粽叶放入开水中焯水几分钟捞出用清水两面洗干净沥水备用。

5.棉绳剪好适用长度，这样方便粽子包好捆邦。

6.取两片粽叶，叠成漏斗，其中一部份员重叠起来的，这样米就不会漏了。

7.装入适量的米，稍微压紧实一点。

8.把叶子盖过来之后封住另外一头，顺着把多出來的叶子叠在一侧，最后在向着自己的位置收口。

9.最后在粽子腰中捆绑上棉绳就可以了(捆绑时稍微提一下力，这样捆得紧了煮时才不会散掉)。

10.依次的包好其他。

11.将粽子放入电饭煲，加没过粽子的水量，放3克左右的碱在水里与粽子一起煮，然后盖好盖子按煲汤键默认2小时，等结束后按超快煮15分鐘，最后不要急着打开取出，多焖一会。

碱水粽子的做法？

1.糯米洗净用水浸泡1个小时，取出冲水一次，沥干后加入碱水。

2.干粽叶提前二天用水浸泡干净，洗干净备用。

3.粽绳洗净备用。

4.放适量的粽叶在手掌上。

5.用勺子舀入适量当用碱水浸泡好的糯米。

6.旁边往里面折起。

7.然后两头再对折起来。

8.用席草绑起来扎紧。

9.绑三道即可。

10.全部包好。

11.然后用高压锅沿底部竖着摆放满，加满水。大火煮至沸腾，改小火3个小时左右即可。

12.煮好的样子。

碱水粽怎么包，碱水粽子的做法和配料？

用料

食用碱 4勺（喝汤的勺子）

粽叶 2把

水 适量

糯米 1000克

棉线 适量

红豆 100克

做法

一，泡米—— 1 . 糯米晚上洗2～3遍，倒干洗米水，用盆装好，接点干净可直接饮用的水，比例就是水需要比米高出3厘米。 2. 放入食用碱2-3勺，[_a***_]均匀（此刻米是变得有点姜黄）。放入冰箱保鲜层。 温馨提示：第二天早上或者上午可以包。如果有空闲时间的话。可以早上泡米当天包当天煮也是可以的哦😊 

二，煮叶子： 新鲜的叶子～～～ 1.用清水跟盐泡1小时，捞出。 2.锅中倒入清水烧开，放入1小勺食用碱，锅中放入叶子，煮10分钟。 3.叶子捞出，用清水洗，叶子正反面都要洗。 买的现成的叶子：不用煮！！ 1，用开水烫下，浸泡1小时，再一片一片叶子正反面洗干净。捞出备用。

三.配料： 我包的是红豆+糯米，花生+绿豆+糯米，纯糯米。咸鸭蛋的蛋黄+五花肉+糯米。 可以根据自己喜爱的馅去调，不过，喜欢放豆类的话，一定不要太多。否则粽子蒸出来会散掉。

四、包粽子的时候，把米放粽叶上，用筷子塞几下，让米更紧的挨在一起，煮出来会比较Q弹。

五、煮粽子： 锅中水烧开，放入食用碱1小勺，放入粽子，水一定要比粽子整体高出一些。计时开始，需要煮3小时-4小时。 注意：要观察水的多少，水不够的话，煮不熟的。 煮了两小时后，水会少很多，此时把粽子上面的捞出放一个盆（a盆），下层捞出放一个盆（b盆），然后再把a盆的放进去锅里，再把b盆的放去锅里，然后加点温水继续煮。 煮够3小时后，捞出上面一个，剥皮，分成多个小块，分别看下里面是否还有米芯，看下熟了没有。 时间足够后可以不用急着捞出先。当时吃的话马上吃可以捞出，不马上吃就不急。捞出来用篮子过滤粽子水，没水后粽子冷了，可以用保鲜袋密封起来等几天想吃的时候再吃。

1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水）。

2、待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。

3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。

4、先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

5、裹包时要松些，扎得也不要太紧。

6、裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

7、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内（水要浸没米粽为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

碱水粽是中国传统美食之一，包粽子的方法也十分有讲究。下面是制作碱水粽的做法和配料：

食材：

糯米 500克

瘦肉末 200克

葱姜蒜适量

食用油适量

食盐适量

糖适量

老抽适量

鸡精适量

制作步骤：

将糯米洗净泡水3-4小时，控干水份，加入适量盐和植物油拌匀备用。

瘦肉末加入切好的葱姜蒜末、盐、糖、老抽和鸡精调味，搅拌均匀腌制片刻备用。

准备好宽大的竹叶（先用水泡软），叶子中央重叠后成锥形，把粽米倒入叶子中间，再按适量瘦肉和豆角、香菇放入。

把叶子往上提，其余部分用手不断往内推压，使叶子包裹得更紧实。

对叶子进行一定的修剪，保持粽子底部平整，之后把竹叶两边叠起来就可以包裹成一个三角形了。

最后把包好的粽子放到锅里，加水没过粽子，大火烧开后调小火慢慢煮90分钟左右。

温馨提示：

包碱水粽时注意火候和口感，将不同的馅料安排在合适的位置上，使每一口都能吃到肉和米饭。

做粽子尽量选用宽厚的叶子，这样做出的粽子口感更佳。

煮粽子时，水面不能超过粽子，煮的时间也要视粽子大小而定。

碱水粽子是哪个地方的？

“碱水粽”起源于中国江南地区，主要分布在浙江、上海、江苏等地。其中，浙江绍兴和嘉兴地区的碱水粽子尤其有名。传统的碱水粽是用糯米做成的，夹有五花肉、腌肉、咸蛋黄、香菇、花生等配料，经过精心包裹和煮制而成。它的特点是外层韧性十足，内馅美味丰富，口感极佳，是一种传统美食。现在，碱水粽已经成为了中国许多地区的传统食品，深受人们的喜爱。