味蕾红豆碱水：红豆里放碱可以快速煮烂吗?

本文目录一览：

• 1、枧水和碱水一样吗
• 2、碱性水做豆腐为什么不好吃?
• 3、碱水面包和普通面包的区别
• 4、碱水粑基本简介

枧水和碱水一样吗

首先，我们来澄清一个误解：碱水与枧水虽名称不同，但在大部分情况下，它们实际上是同一种物质，只是地域和传统习惯的差异赋予了它们不同的称谓（枧水，也广称为碱水或食用枧水，是华南地区糕点制作中不可或缺的秘方）。在广式月饼的制作过程中，枧水的身影尤为显著，它不仅是饼皮面团的灵魂调料，而且是遵循了古法的匠心独运。

做馒头用的碱和枧水不一样。以下是两者的主要区别：成分不同：做馒头用的碱：主要成分是碳酸氢钠，俗称“小苏打”。枧水：主要成分是碳酸钾和碳酸钠，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，是一种复配食品添加剂。

答案：碱水和枧水在成分、用途和性质上有所不同。解释： 成分差异：碱水：碱水主要成分是氢氧化钠，它是一种强碱，具有高腐蚀性。枧水：枧水主要成分是碳酸钾和一些碱性添加剂，其碱性较碱水弱，腐蚀性也较小。 用途不同：碱水：因其强碱性，多用于工业领域，如制造肥皂、造纸、纺织等。

枧水和碱水是一样的。以下是关于枧水的详细解释：成分相同：枧水和碱水的成分一模一样，都是食品添加剂，常用于广式糕点中，特别是广式月饼的制作。制作方式：传统的枧水是用草木灰和水来制作的，通过煮沸和浸泡等步骤得到。而现在为了方便，可以直接使用碱面来制作枧水。

枧水和碱水是一样的。以下是关于枧水的详细解释：定义相同：枧水和碱水是同一种东西，都是一种食物添加剂。用途：这种添加剂一般用于广式糕点里，尤其是生产广式月饼时必须使用，是广式月饼的特色制法，可以让月饼着色度高，颜色鲜艳，催人食欲。

有区别。枧水粽和碱水粽虽然都属于粽子的一种，但在制作过程和特点上存在一定差异。枧水粽 枧水粽是使用枧水制作的粽子。枧水赋予了粽子一种特殊的碱味，并且在煮制过程中能够使糯米更加粘稠，保持粽子的形状不易散架。这种类型的粽子，口感滑嫩，带有淡淡的碱味，是部分地区端午节的传统美食。

碱性水做豆腐为什么不好吃?

碱性水做的豆腐中含有做豆腐过程中产生的一些复杂的化合物。碱性水对豆腐的影响有三： 豆腥味突出。 大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。） 点出的豆腐不细腻。 同样浓度豆浆不好成型。

建议浸泡会好一些。豆腐放在碱水中浸泡，豆腐会变硬变脆。碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能和豆腐一起浸泡。不过不建议用碱水，直接用清水又方便又好。

豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。同样浓度豆浆不好成型。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。

这是因为碱性环境可以改变豆腐的质地，使其变得更加柔软。豆腐在碱水中泡发后会变嫩。这是因为碱性环境可以改变豆腐的质地，使其变得更加柔软。具体来说，碱性水对豆腐的影响有：豆腥味突出、大豆蛋白溶出率低、点出的豆腐不细腻。这些变化使得豆腐在口感和味道上都有所提升，因此碱水泡豆腐会使其变嫩。

这是水质问题，各个地方的地理有所不同，有的地方的水是 碱性水 ，有的地方是 酸性水 ，象云南 石屏县 有一口井，做豆腐不需要石膏来点水豆腐，直接用井水就行。

干豆腐遇到小苏打会变软的原因是：小苏打是一种碱性物质，而干豆腐中的蛋白质是一种酸性物质。当这两种物质相遇时，会产生中和反应，使豆腐中的蛋白质失去原有的硬度，变得柔软有弹性。此外，小苏打还可以促进豆腐中蛋白质的分解，使其更容易被人体吸收利用。

碱水面包和普通面包的区别

1、碱水面包和普通面包在制作工艺、口感风味、营养健康等方面都存在显著的差异。以下是具体分析： **制作工艺 - **碱水面包**：碱水面包的面团制作不需要特殊材料，普通的面包粉就可以。其独特之处在于配方中的液体部分使用了碱水（通常由烘焙碱和水混合而成），这使得面包在烘烤过程中形成特有的深棕色外皮和独特的咸香味道。

2、碱水面包和普通面包的主要区别在于其成分、制作过程、口感以及风味。成分差异 碱水面包在制作过程中会使用到碱水，这是一种由氢氧化钠和水的混合物。而普通面包则主要使用面粉、水、酵母和糖类等基本原料。

3、碱水面包和普通面包在外观、口感、制作方法和热量等方面都有明显的不同。外观：碱水面包在烤制时不会膨胀，因此外观通常较为硬实，用手捏起来感觉硬邦邦的。而普通面包则相对松软，可以轻松用手撕下一片。口感：碱水面包质地硬实，口感微咸，具有独特的嚼劲。普通面包则口感偏甜，质地绵软可口。

4、碱水面包与普通面包在制作工艺、口感以及风味上有着显著的差异。 制作工艺：碱水面包的制作涉及将面团与碱水混合，随后进行发酵和烘烤。这一过程使得面包表面形成一层酥脆的外壳，而内部则保持柔软且具有一定的弹性。相比之下，普通面包则是通过将面粉、水、酵母等原料混合发酵后直接烘烤而成。

碱水粑基本简介

1、碱水粑，一种简单易制且物美价廉的传统美食，因其独特的口感和长久的保存性备受青睐。其制作过程涉及大米磨浆，关键在于添加的碱水，乡间多***用早稻杆烧灰过滤的水代替市场上的冰碱，这种天然的碱水赋予了它更丰富的香气。粑的厚度大约为10厘米，蒸熟后切成薄片，与本地烟熏腊肉和大蒜一同炒食，既满足了味蕾，又适合作为佐酒佳肴。

2、碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。

3、简介：碱水粑也叫咸水粑，是景德镇的经典小吃。特色：碱水粑炒鸡蛋是最标准的吃法，但也可根据个人口味自行调配。碱水粑原来只有在过年的时候才有。 [_a***_]清汤 简介：景德镇的清汤（馄饨）比北方的馄饨要小，但它是炸着吃的。特色：在夜宵摊子、小吃店里可以吃到，味道独特。

4、碱水粑 简介：碱水粑是景德镇非常有名气的小吃，原料为米和碱，蒸熟后切片可与其他食材一同炒制。 特色：不仅可以填饱肚子，还可以作为下酒的菜，与腊肉或鸡蛋炒制后味道极佳。 冷粉 简介：景德镇的冷粉粉条较粗，做法独特，佐料具有当地特色。

5、碱水粑 简介：碱水粑是景德镇非常有名的小吃，原料主要是米和碱，经过蒸煮后切片，再与其他食材如腊肉或鸡蛋一同炒制而成。 特色：碱水粑口感独特，既可以作为主食填饱肚子，也可以作为下酒的菜品。 冷粉 简介：景德镇的冷粉粉条较粗，做法独特，佐料也富有当地特色，一般包含萝卜粒、葱花等。