在做纯大米粉的饼时,**可以适量加入食用碱(通常指小苏打)**。
食用碱,尤其是小苏打(碳酸氢钠),在面食制作中常作为膨松剂使用。它通过与面团中的酸性成分反应产生二氧化碳气体,帮助面食膨胀,使其变得松软。对于纯大米粉而言,由于不含麦胶蛋白,不像小麦面粉那样有弹性和延展性,因此添加适量的小苏打可以帮助改善口感,让饼更加松软。
此外,在制作过程中需要注意以下几点:
1. **用量控制**:小苏打的用量不宜过多,过量可能会使饼产生苦味或碱性过强,影响口感。
2. **均匀混合**:确保小苏打与大米粉充分混合均匀,以避免局部反应过于集中,导致饼体不均匀膨胀。
3. **湿度调整**:根据需要,可以适当调整加水量,因为小苏打会吸收一定的水分参与反应。
4. **加热注意**:加热是激活小苏打作用的关键步骤,确保饼在烤制或煎制时能够充分受热,以便小苏打发挥作用。
综上所述,在制作纯大米粉饼时,可以根据个人口味和制作需求加入适量的小苏打,以达到理想的口感效果。同时,也可以尝试其他烘焙技巧和食材搭配,以丰富饼的风味和质地。
般情况下,纯大米粉做饼时是可以添加食用碱的,碱在烘焙中,常用于增加饼干的酥脆度中和酸性,及作为蓬松剂,制作大米粉饼时,加入适量的食用碱,可以改善饼的质地,使其更加松软
可以
面粉100克
水280克
米粉1000克
食用碱4克
糖10克
①、面粉加水揉成面团,盖上保鲜膜,发酵24小时
②、取300克米粉用开水拌匀,待其冷却
③、在加入700克米粉和发酵好的面团拌匀发酵4-5个小时
④、加入糖和食用碱拌匀,
米粉中加入过量的碱是不好的。 国家卫生标准要求粉条当中的铝含不超过200mg/kg,在传统的手工制作米粉时必须加入碱 ,在制作粉条的过程中如果没有加入碱粉条会沉在锅底不浮起,导致粉条制作失败。
好,桂林米粉在加工的时候需要放入少量的盐和碱。盐代表骨头。碱面代表筋,这样加工出来的米粉有筋有骨。吃到嘴里口感比较爽滑,又有弹性。盐起到让植物蛋白凝固。碱面,而是让,表面光滑。晶莹透亮。
1:在加工米粉的时候最好选用石磨大米。这样子处理的米粉表面比较光亮。
2:在煮米粉的时候切勿火一定要小。不要太急,防止火太大。我们煮烂,里面还有硬心儿。
3:可以根据自己的口感进行米粉加工。可以做西红柿鸡蛋的,可以做酸豆角的。放上更多的辣椒味道会更加好吃。
一斤米的米浆放30克食用碱,
米浆粿是福建漳平的一道传统风味小吃,是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层,熟一层再加一层,循环反复,又名“千层糕”、“米浆果”。入嘴飘香,口感滑嫩。
米浆粿的做法:将早稻米和水磨成米浆。清水加硼砂、碱、盐,用米浆调匀,煮沸;将猪肉丝、香菇片、油葱花、白糖、精盐等制成馅料。将馅料加入米浆,搅拌均匀,舀入纱罩笼屉,盖好锅盖火蒸熟。蒸熟一层后,揭盖舀入米浆,加一层熟一层,循环反复。
制作米豆腐大米和食用碱的比例是非常重要的,一斤米用6克食用碱刚好,太多太少都会让米豆腐做不出***的感觉,所以在制作的时候要注意大米和食用碱的配比。
原料有:大米一斤,清水1千克,食用碱6克。
做米豆腐前,先将大米用清水浸泡一个晚上,最好是用泉水或纯净水浸泡。
制作的过程:
一、将浸泡过的大米用石磨或电磨机磨成细腻的米浆,也可以用榨汁机打发成米浆。
二、将磨好的米浆倒入容器里,并在容器里面加入食用碱搅拌均匀,为了让米豆腐更加鲜嫩,要将食用碱与米浆多搅拌。
三、将盛有米浆的容器发入蒸锅,大火蒸熟,放置降温后,就是整块的美味的米豆腐了,用刀切开成小块就可以用来做米豆腐菜系了,可以与很多菜肴搭配。
制作的要点:
一、大米和清水的配比要合适,1斤大米配2斤水,大米的品种也有差异,可以适当的调整水量进行配比。
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