超细碱水米粉 ,碱在米粉中的作用

1. 纯大米粉做饼能不能放食用碱？
2. 米粉加碱好吗？
3. 一斤米的米浆放多少食用碱？

纯大米粉做饼能不能放食用碱？

在做纯大米粉的饼时，**可以适量加入食用碱（通常指小苏打）**。

食用碱，尤其是小苏打（碳酸氢钠），在面食制作中常作为膨松剂使用。它通过与面团中的酸性成分反应产生二氧化碳气体，帮助面食膨胀，使其变得松软。对于纯大米粉而言，由于不含麦胶蛋白，不像小麦面粉那样有弹性和延展性，因此添加适量的小苏打可以帮助改善口感，让饼更加松软。

此外，在制作过程中需要注意以下几点：

1. **用量控制**：小苏打的用量不宜过多，过量可能会使饼产生苦味或碱性过强，影响口感。

2. **均匀混合**：确保小苏打与大米粉充分混合均匀，以避免局部反应过于集中，导致饼体不均匀膨胀。

3. **湿度调整**：根据需要，可以适当调整加水量，因为小苏打会吸收一定的水分参与反应。

4. **加热注意**：加热是激活小苏打作用的关键步骤，确保饼在烤制或煎制时能够充分受热，以便小苏打发挥作用。

综上所述，在制作纯大米粉饼时，可以根据个人口味和制作需求加入适量的小苏打，以达到理想的口感效果。同时，也可以尝试其他烘焙技巧和食材搭配，以丰富饼的风味和质地。

般情况下，纯大米粉做饼时是可以添加食用碱的，碱在烘焙中，常用于增加饼干的酥脆度中和酸性，及作为蓬松剂，制作大米粉饼时，加入适量的食用碱，可以改善饼的质地，使其更加松软

可以

面粉100克

水280克

米粉1000克

食用碱4克

糖10克

①、面粉加水揉成面团，盖上保鲜膜，发酵24小时

②、取300克米粉用开水拌匀，待其冷却

③、在加入700克米粉和发酵好的面团拌匀发酵4-5个小时

④、加入糖和食用碱拌匀，

⑤、倒入平底不沾锅，盖上锅盖两分钟即可出锅

米粉加碱好吗？

米粉中加入过量的碱是不好的。 国家卫生标准要求粉条当中的铝含不超过200mg/kg，在传统的手工制作米粉时必须加入碱 ，在制作粉条的过程中如果没有加入碱粉条会沉在锅底不浮起，导致粉条制作失败。

好，桂林米粉在加工的时候需要放入少量的盐和碱。盐代表骨头。碱面代表筋，这样加工出来的米粉有筋有骨。吃到嘴里口感比较爽滑，又有弹性。盐起到让植物蛋白凝固。碱面，而是让，表面光滑。晶莹透亮。

1:在加工米粉的时候最好选用石磨大米。这样子处理的米粉表面比较光亮。

2:在煮米粉的时候切勿火一定要小。不要太急，防止火太大。我们煮烂，里面还有硬心儿。

3:可以根据自己的口感进行米粉加工。可以做西红柿鸡蛋的，可以做酸豆角的。放上更多的辣椒味道会更加好吃。

一斤米的米浆放多少食用碱？

一斤米的米浆放30克食用碱，

米浆粿是福建漳平的一道传统风味小吃，是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层，熟一层再加一层，循环反复，又名“千层糕”、“米浆果”。入嘴飘香，口感滑嫩。

米浆粿的做法:将早稻米和水磨成米浆。清水加硼砂、碱、盐，用米浆调匀，煮沸；将猪肉丝、香菇片、油葱花、白糖、精盐等制成馅料。将馅料加入米浆，搅拌均匀，舀入纱罩笼屉，盖好锅盖火蒸熟。蒸熟一层后，揭盖舀入米浆，加一层熟一层，循环反复。

制作米豆腐大米和食用碱的比例是非常重要的，一斤米用6克食用碱刚好，太多太少都会让米豆腐做不出***的感觉，所以在制作的时候要注意大米和食用碱的配比。

原料有：大米一斤，清水1千克，食用碱6克。

做米豆腐前，先将大米用清水浸泡一个晚上，最好是用泉水或纯净水浸泡。

制作的过程：

一、将浸泡过的大米用石磨或电磨机磨成细腻的米浆，也可以用榨汁机打发成米浆。

二、将磨好的米浆倒入容器里，并在容器里面加入食用碱搅拌均匀，为了让米豆腐更加鲜嫩，要将食用碱与米浆多搅拌。

三、将盛有米浆的容器发入蒸锅，大火蒸熟，放置降温后，就是整块的美味的米豆腐了，用刀切开成小块就可以用来做米豆腐菜系了，可以与很多菜肴搭配。

制作的要点：

一、大米和清水的配比要合适，1斤大米配2斤水，大米的品种也有差异，可以适当的调整水量进行配比。

三、制作米豆腐最好的大米是籼米，碎米也不错，最好不要用粳米或是糯米，因为这两种米的粘性很大，不是很适合做米豆腐。

四、吃不完的米豆腐可以冷藏起来，最多保存三天左右不会变质，越早吃越美味。