做面条到底放不放碱水：做面条到底放不放碱水好吃

本文目录一览：

• 1、做面条放碱是什么意思
• 2、压面条放碱的作用
• 3、为什么做的面条要放碱水?
• 4、正宗碱水面条的配方
• 5、碱面条的配方
• 6、碱水面条和普通面条的区别

做面条放碱是什么意思

1、面条里面放碱是为了中和发酵产生的酸，而放明矾则是为了增强面条的弹性和口感。放碱的原因： 中和酸味：面条在制作过程中，面粉团会经过一段时间的发酵，发酵过程中会产生酸味。加入适量的碱可以中和这些酸味，使面条的口感更加纯正。

2、在面发好后放入食用碱，以减小酸味。食用碱的加入方法有两种： 干碱法：将面粉与食用碱在面盆中拌匀，然后取出发酵好的面团放在干净的面板上，用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。 湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量的水溶解后，倒入发好的面盆中。

3、南方面条里放碱主要是为了提升面条的口感、耐煮性和黏弹性，并具有防腐作用。具体来说：提升口感：放碱的面条比不放碱的面条吃起来更美味，碱的添加能改善面条的风味，使其更符合一些人的口味偏好。增强耐煮性：加碱的面条不易糊，能在煮制过程中保持较好的形状和口感，提高了面条的耐煮性。

压面条放碱的作用

压面条放碱的作用主要有以下几点：增强面团的韧性、弹性和滑爽性：食碱对面筋质有类似于食盐的作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性、弹性和滑爽性，从而改善面条的口感。改善面条的色泽和风味：适当的碱可以使面条在受热分解时吸收更多的水分，达到良好的黏弹性，使面条看起来更加洁白、有光泽，同时也能增进面条的风味，提升食欲。

食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成***或开裂，味道也会变得苦涩。

脱脂作用：在制作面条的过程中，如果使用了油发干货原料，碱可以帮助去掉多余的油脂，使面条更加清爽。营养和健康益处：碱能释放玉米等谷物中不易释放的烟酸，对于长期食用这些谷物的人来说，有助于预防因烟酸缺乏而引起的疾病。此外，碱还能中和胃酸，对胃溃疡等胃病患者起到一定的保护作用。

为什么做的面条要放碱水?

1、第加碱能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。

2、提升面条的口感：碱能使面条变得更加筋道，增强面条的弹性和韧性，从而提升面条的口感。加速煮熟过程：加了碱的面条在煮的时候更容易熟，这可以节省烹饪时间。但需要注意的是，煮的时间过长容易导致面条糊化，因此必须在水开后迅速捞起，以保持面条的韧性。

3、综上所述，手擀面和面时放碱主要是为了提升面条的香味与口感、增强耐煮性、改善色泽以及去除可能产生的酸味。

4、改善黏弹性：在面条里放适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，使面条口感更加筋道。防腐作用：碱具有一定的防腐功能，能够延长面条的保存时间，减少面条在存放过程中变质的可能性。综上所述，南方面条里放碱是多方面考虑的结果，旨在提升面条的整体品质和食用体验。

5、增强黏弹性：在面条制作过程中加入适当的碱，可以使面粉中的成分在受热分解时更好地吸收水分，从而达到良好的黏弹性。这使得面条在口感上更加劲道，有嚼劲。防腐与中和酸性：碱具有一定的防腐作用，可以延长面条的保质期。同时，碱还能中和面粉中的酸性物质，使得面条的口感更加中和，不会过于酸涩。

正宗碱水面条的配方

1、正宗碱水面条的配方：面粉500克，热水180克至250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。 原料配比说明：各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条口感的要求也不同，因此热水的用量无法给出精确数值。多次尝试，便能找到最适合你的用量。 此外，用水量与季节变化有关。夏季制作碱水面条，相较于冬季，每100斤面粉可多用100克至150克水。

2、溶解碱水：将碱粉用少量温水（约50ml）完全溶解，再倒入剩余冷水中混合均匀。（注：碱水比例不宜过高，否则面条会发苦，颜色过黄。） 和面：面粉中加盐，分次倒入碱水，边倒边搅拌成絮状。揉成粗糙面团，盖保鲜膜醒10分钟，再揉至光滑（约10分钟）。面团偏硬为佳，这样面条更筋道。

3、碱水面条的配方标准为每100斤面粉，配水30至35斤，碱40克，盐80克，根据需要添加鸡蛋。 面条制作中，水应占面粉重量的30%至35%，盐1至3%，碱0.5至1%（以面粉重量为基准）。制作鸡蛋面条时，盐和碱可适量减少。

碱面条的配方

1、碱面条的配方比例如下：面粉：500g，作为面条的主要成分，提供必要的碳水化合物。精盐：5g，用于增加面条的风味和筋性，使面条更加爽滑有弹性。食用碱：3g，用于调节面团的酸碱度，使面条在煮制过程中不易糊化，保持筋道和爽滑的口感。总结比例：面粉、精盐、食用碱的配入比例是100：1：0.5。按照这个比例，你可以制作出筋道爽滑的碱面条。

2、材料：面粉500g，精盐5g，碱3g。面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5，取干净碗倒入清水，调入5克精盐；调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

3、碱面条的配方比例是面粉、精盐、食用碱的比例为100：1：0.5。具体来说：面粉：500克。精盐：5克。精盐的加入可以提升面条的口感，使其更加筋道。食用碱：3克。食用碱的加入可以使面条更加爽滑，同时也有助于面条的熟制和保存。

4、正宗碱水面条的配方：面粉500克，热水180克至250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。 原料配比说明：各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条口感的要求也不同，因此热水的用量无法给出精确数值。多次尝试，便能找到最适合你的用量。 此外，用水量与季节变化有关。

5、制作碱面条的配方比例如下：主料比例：面粉：500g，这就是两人份的主料啦，记得要选好的面粉哦！精盐：5g，一小撮盐就能让面条更有味道。食用碱：3g，差不多就是半汤匙，能让面条口感更筋道。盐碱水的调配：把精盐和食用碱加到清水里，调匀就好啦。

6、碱面条的配方比例如下：面粉：500克，作为面条的主要成分，提供了面条的基本质地和口感。精盐：5克，用于调味并增强面条的筋性，使面条更加爽滑有弹性。食用碱：3克，用于调节面团的酸碱度，使面条在煮熟后更加筋道，口感更好。同时，碱还有助于面条的保存和防止变质。

碱水面条和普通面条的区别

1、普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展，更方便抻面。口感：普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些。

2、普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展，更方便抻面。口感。普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。颜色。

3、原料不同： 碱水面条是在普通面条的基础上加入了食用碱，以增强面条的弹性和中和酸味。 普通面条则主要使用小麦粉、水和少量食盐作为原料。 口感不同： 碱水面条口感爽滑、有弹性，煮后不易糊，能保持较好的形状。 普通面条口感较软，相对容易煮烂。

4、碱水面条和普通面条的区别如下：口感不同，颜色不同，耐煮度不同。口感不同：普通面条的口感其实并没有碱水面条的口感好，碱水面条闻上去会比较香一些，碱水面条吃上去会比较普通面条更劲道一些。

5、碱水面条和普通面条的区别是：用途不同：碱水面一般是用来做拌面、凉面以及部分小吃，普通面一般用来做面条、包子、馄饨、饺子等。原料不同：碱水面是在普通面的基础上加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味，而普通面是用白面做成的，不添加食用碱。

6、普通面与碱水面在口感上有所不同，普通面质地较为坚硬，颜色相对较白，营养价值相对较低。 碱水面在面粉制作过程中加入碱性物质，旨在去除面团中的酸味，同时使面条更加膨胀、洁白和松软。这种做法在许多地方的面食制作中非常普遍。