为什么是碱水粽子 ,为什么是碱水粽子呢

1. 碱水粽的碱是什么？
2. 为什么包粽子放碱水？
3. 包粽子放碱有什么作用？
4. 包粽子时加入一点碱粉是为什么？
5. 什么叫碱水粽子？
6. 为什么包粽子要放碱砂？

碱水粽的碱是什么？

碱水粽的碱是什么？

在《风味人间》的节目中提到过制做最原始的食用碱，是一种叫牡荆的植物。收集足够的牡荆树枝条，用火烧。植物燃烧的灰烬中含有大量碳酸钾，用热水反复过滤，获得的碳酸钾水溶液就是灰碱水，一种原始的食用碱。

用灰碱水浸泡一夜，糯米中的淀粉分子获得充分的舒展，保水力增强，抑菌防腐，粽子可以保存很久。

食用碱和小苏打是同一种物质吗？

现在包碱水粽用的食用碱可以在超市里买到。食用碱和小苏打不是同一种物质。食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打主要成分是碳酸氢钠。小苏打在反应的过程中会放出二氧化碳，二氧化碳是气体，会影响粽子的形状与口味。

但两种也都属碱，包碱水粽没有食用碱时，也是可以用小苏打的，这根据个人喜好而定。

怎样制作碱水粽？

碱水粽的做法

主要材料：糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量

做法：

1、粽叶头天浸泡开水烫过后剪去两头备用。

2、糯米洗净，搁一勺食用碱，将糯米与碱拌匀。

3、将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。

4、放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实，用糯米将三角形填满、压实。

5、将上部的粽叶盖下来，捏住两边，将余下的叶子折向一边。

6、用棉纱线绕几圈，绑紧。

7、将包好的粽子放入电饭锅。

8、一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。

9、煮好的粽子自然冷却后捞出沥水即可。

谢谢阅读，我是笑笑的麦子，关注今日头条，关注笑笑的麦子。在平凡的日子里，用心品悟生活之美。

碱水粽是粽子的一种，因食材中有陈村碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖

碱水粽的碱是什么？

在城市，可能大多是用的是食用碱。

在农村，至少我知道的很多地方都是用灰水碱。

我们家（闽南农村）每到端午前，都会去山上砍荆条回家，湿湿的时候就烧成灰，泡水，用棉布滤出灰水，用它泡米。。

我妈妈还用用过黄豆壳，茶籽壳，龙眼木去烧。。吃起来都是差不多的，但是很多还是喜欢荆条，吃起来冰冰凉，香香的，吃了对肠胃也好，不怕不消化。。

图片就是我自己家拍的。。

为什么包粽子放碱水？

1.中和口感 

粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的,而粽叶和糯米都属于酸性食物,如果不放碱水的话,包出来的粽子吃起来可能会发酸,这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用,从而能改善粽子的口感,保证了粽子的清香和鲜味,同时也能起到一定的解腻作用。

2.增加粘性 

包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性,因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂,这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

包粽子时放碱水的原因如下:

1.

提升口感:放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。

2.

色泽好看:放碱水之后的米微微发黄,比较有色泽。

3.

便于保存:放碱水之后的米更利于保存。

包粽子放碱有什么作用？

包粽子放碱的作用如下：

1、放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的，放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑,色泽更金黄，不过,糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些，起到上述作用。

2、碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。 糯米先浸泡一段时间也行的.。

3、包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。 另一种是先包好粽子,再在外面铺一点。

4、也不是所有的粽子都会放碱，具体要看包的是什么粽子， 如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱.那就不用了。

包粽子时加入一点碱粉是为什么？

　　包粽子时加入一点碱粉的原因：　　

1、提升口感：放碱粉之后的米更容易煮熟、煮烂。　　

2、色泽好看：放碱粉之后的米微微发黄，比较有色泽。　　

3、便于保存：放碱粉之后的米更利于保存，不放的话粽子容易坏掉。　　粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。但是，自己吃的粽子是不放碱水的，那样会破坏粽子里面的营养成分，如维生素等。

　　包粽子时加入一点碱粉的原因： 　　

1、提升口感：放碱粉之后的米更容易煮熟、煮烂。 　　

2、色泽好看：放碱粉之后的米微微发黄，比较有色泽。 　　

3、便于保存：放碱粉之后的米更利于保存，不放的话粽子容易坏掉。 　　粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。 但是，自己吃的粽子是不放碱水的，那样会破坏粽子里面的营养成分，如维生素等。

什么叫碱水粽子？

碱水粽子是粽子中的一种，因为粽子的食材当中含有碱水，因此被叫做碱水粽子，一般都会提前一夜将糯米用碱水浸泡，浸泡好后的糯米略微发黄，将水分沥干之后即可包粽子，粽子的馅料除了糯米之外，还可以添加红枣或者是豆沙，有些地区喜欢吃咸的，也可以加入咸蛋黄，或者是咸肉。

为什么包粽子要放碱砂？

碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。1000克糯米放2克碱就可以了。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。 硼砂是一种有毒物质，人食用到一定量时，可引起脑、肝、肾脏及皮肤黏膜的损害，严重的可发生休克，不应食用。

卫生部也早已明令禁止在食品中添加四硼酸钠（硼砂）。

据了解，民间包粽子一般会加入硼砂，这是因为硼砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用，按赣州人的说法是吃起来更有嚼头。

但是，硼砂进入人体经胃酸作用变成硼酸，在体内积蓄，妨碍消化道的酶作用，引起食欲减退，消化不良，抑制营养的吸收，促进脂肪分解，使体重减轻，引发多脏器蓄积性中毒。

因此，在包粽子时最好不要放硼砂，实在要放，也要少放为宜。市民在挑选食物时不能一味地追求更有筋道、更有弹性，天然、健康才是最重要的。