碱水菜心特点：碱水洗菜水是混浊的,怎么回事

本文目录一览：

• 1、连州的特色美食是什么?
• 2、菜心怎么摘洗
• 3、扒熊掌做法
• 4、用碱水怎么泡小豆腐?

连州的特色美食是什么?

东陂腊味：特点：东陂腊味与广州腊味风格迥异，它偏咸香，通过自然条件风干而成。腊香浓郁，回味悠长，是连州地区特有的美味。连州菜心：特点：连州菜心爽甜多汁，菜叶厚实，菜味十足。尤其是经过打霜后的菜心，更加清甜可口，是连州地区的特色蔬菜。

连州的特色美食主要有以下几种：丰阳牛肉干：选料精良，使用健康的牛的脊梁肉和肘子肉，经过干透的杂木微火慢熏烤制而成，肉质干黄而不焦，香味四溢。拌以辣椒、豆豉后蒸制，口感回味无穷，口齿留香。东陂马蹄：皮黄饱满，肉质白鲜嫩，晶莹闪亮，味道清甜蕊滑无渣，无论是生吃还是熟食，都爽脆可口。

东陂腊味东陂腊味相比广州腊味有明显区显。东陂腊味偏咸香自然条件进行风干，具有腊香浓郁、回味悠长。

菜心怎么摘洗

摘洗菜心的步骤如下：摘除老根和烂叶：先将菜心后面的老根摘除，这些老根通常口感不佳，也不易煮熟。接着摘去烂掉的叶子，确保食用的菜心部分都是新鲜的。一叶叶折下并浸泡清洗：将菜心的叶子一叶叶折下来，这样做是为了能够更彻底地清洗隐藏在叶子中间的一些泥土、虫子等不干净的东西。

先将菜心后面的老根摘除，再摘去烂掉的叶子，然后放入清水中浸泡、洗净即可。在清洗菜心的时候一定要将菜叶一叶叶折下来，因为有些时候叶子与叶子之间可能会有泥土或者是虫子等一些不干净的东西，所以只有将叶子折下才能洗净隐藏在叶子中间的一些脏东西。

菜心的摘洗：可以在清水中加入少量的洗涤剂，浸泡十分钟后再用清水洗净，然后将一些烂掉的叶子和泥土，放到盘子里面使用即可。菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。

菜心的摘洗步骤简单易行。首先，在清水中加入少量的洗涤剂，将菜心浸泡十分钟后，用清水彻底冲洗干净。在此过程中，需仔细摘除烂掉的叶子和根部附着的泥土。洗净后，将菜心整齐地摆放在盘子中，即可待用了。菜心，又称菜薹，是十字花科芸薹属的二年生草本植物。

步骤：在浸泡菜心的清水中加入适量淀粉，浸泡10~15分钟。之后捞出菜心，用流水冲洗干净。原理：淀粉具有一定的吸附性，可以帮助去除菜心表面的污垢和农药残留。食盐水清洗法：步骤：将菜心泡入清水盆中，加入少许食盐并搅拌均匀，浸泡10分钟。捞出后再用清水冲洗一遍，沥干水分即可。

广东菜心在种植过程中如果生了虫子就会打农药杀虫，有些小虫子紧紧地吸在菜心梗窝里或者在菜叶的褶皱里，洗起来很麻烦。不过用几勺盐放入清水里，只需要浸泡几分钟就能将小虫子洗掉。加热法清除菜心上的残余农药。随着温度的升高；残留的农药分解加快。

扒熊掌做法

水发熊掌：首先，用温水泡熊掌7天，每天换水并保持水温。泡透后，用碱水去污，去掉油膘，然后用小火慢慢焖煮，直到能轻松拔掉毛。捞出后，去除大毛和小毛，搓去黑皮，去除硬皮和脚掌，再用开水煮。熊掌壳翘起后，去净壳爪和骨头，放入毛汤中，加入姜片、葱段蒸至软烂。火发熊掌：熊掌先修剪毛发，用黏土和麦秸泥糊住。

整扒熊掌的工艺精细，以下是胀发干熊掌的具体步骤：首先，将干熊掌放入凉水中浸泡，确保水宽，浸泡一夜，然后更换大容器，继续用宽水浸泡，下面放置竹箅子。用小火慢煮三到四小时，保持微开状态，避免大火使熊掌破裂。

整扒熊掌的制作工艺细致考究。首先，新鲜的熊掌需浸泡使其松软，便于后续处理。接着，准备400克石灰，砸碎后置于铁盆内，熊掌则埋于其中，加水使其发热，待冷却后取出，以去净熊掌的毛发。随后，熊掌放入淘米水中浸泡3小时，以去除腥味，然后洗净。在五花肉的一侧切开一个小洞，为熊掌入味做准备。

用碱水怎么泡小豆腐?

1、做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

2、烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

3、首先，将烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡片刻后，置于竹篮中，用湿布覆盖，发酵12小时以上。接着，将折耳根和苦蒜切碎，放入碗中，加入酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术和葱花，搅拌均匀，制成佐料备用。

4、取少量盐放在开水中使其溶化（500克豆腐需50克食盐），等盐水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水以浸没豆腐就行。这样，可使豆腐保持7个星期不变味。用豆腐做菜时，可不放盐或少放盐。可用50％的食用热碱水，将豆腐泡13～20分钟，再用清水漂洗干净，可几天内防止豆腐变酸。

5、首先，我们准备一下食材，老豆腐一块，先从中间切开，再切成片，放入盆中，倒入适量清水泡一下备用。在做家常豆腐的时候，豆腐一般泡水5到10分钟，这样可以去除豆腐中的腥味，做出来的家常豆腐更好吃。

6、小豆腐的做法其实也不难，将豆腐切成又薄又小的方块状，过一下碱水后放置待它略微发酵，便可以烤着了。小豆腐好要沾着辣椒面才好吃，因此辣椒面是否做得好是决定小摊贩生意的关键。