碱水面包软湿润 ,碱水面包软湿润的原因

1. 碱水面包烘烤温度？
2. 面包用碱使用方法？
3. 德国碱水面包是酸的吗？
4. 碱水面包怎么做？

碱水面包烘烤温度？

分割大小：50-80克烘烤温度：220-230°C烘烤时间：15-18分钟。

碱水包起源于德国，英文名称:Brezen、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。因发源地在巴伐利亚，因此又被称为巴伐利亚碱水包。由于最经典传统的造型如马镫状，又如行礼的双臂，被称为普雷结。

为180℃-200℃。
因为碱水面包是一种特殊的面包，配制时需要使用较高的浓度碱水，而烘烤时也需要更高的温度来完成相应的化学反应，使其表面呈现出金***和硬度增加的效果。
同时，过高的温度也会使得碱水面包表面产生裂痕和变焦等情况，因此建议在180℃-200℃的温度范围内进行烘烤。
另外，如果需要产生更多的微气泡和口感更为松软的效果，可以设置适当的湿度，使用蒸汽烘烤的方式，这也是制作碱水面包的常用方法。

碱水面包是一种传统的德式面包，其烘烤温度和时间与其他面包略有不同。一般来说，碱水面包的烤箱温度为210°C-220°C，烤制时间为20-25分钟左右，具体时间需要根据面包的大小和形状而定。在烤制过程中，可以在烤箱底部放一盆水，增加烤箱内的湿度，使面包表皮更加酥脆，内部松软。需要注意的是，烤制前应该在面包表面切几刀或用叉子扎几个小孔，以便面包在烤制过程中不会裂开。

烘烤温度是：220-230°C，烘烤时间：15-18分钟。

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以制作。

上火240℃,下火220℃,烘烤12分钟，出炉表面喷水。

在碱水面包制作的环节当中，最重要的就是浸泡碱水这一操作，浸泡时间越长会表皮越有光泽，颜色越深，而浸泡越久会越干，越容易爆口，在口感上浸泡的越久表皮越软，不够硬脆，而浸泡的越短，则表皮越硬，不够松软。

面包用碱使用方法？

一、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。

二、如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。

三、如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量食醋来中和多余的碱。

碳酸氢钠做为食品添加剂，起到的是膨松剂、酸度调节剂、稳定剂的作用。

在《食品添加剂使用标准》中A2表中，第***页；可以在各类产品（表A3除外）按生产需要适量使用。

生、鲜肉正好在A3中，那就是不能使用了。

用料

水 150克

盐 3克

糖 10克

酵母 3克

高筋面粉 200克

全麦粉 200克

黄油 10-15克

食用碱 30克

烘焙碱 20克

化碱用水 500克

碱水面包（食用碱或烘焙碱）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

我用面包机活的面，用了15分钟

步骤 3

扣上盆醒面10分钟

步骤 4

平均分面团，醒10分钟。

步骤 5

做型，放入冰箱冷藏30-40分钟，化碱水，水温微开有点冒泡就可以把冷藏的面包放进去20秒，拿出来放进烤盘，这个期间热烤箱

德国碱水面包是酸的吗？

是咸的

德国碱水面包，这种彼有嚼劲的面包主要由：面包粉、水、干酵母、盐组成，通常也被人称为碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包.

早餐正好吃新鲜出炉的，这时候的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲，内里却白***嫩，偏软的口感，海盐的咸鲜搭配碱水略微回甘。

碱水面包怎么做？

碱水面包

主面团材料

日清百合花面粉 900g ／天然酵母 200g

燕子牌低糖干酵母 3g／食盐 20g

砂糖 30g／奶粉 30g／ 麦芽精 3g

水 405g／黄油 100g

碱水材料

水 1000g ／焙考林烘焙碱 35g

※碱水有腐蚀性，使用时请佩戴一次性塑胶手套

步骤1

主面团材料混合搅拌成具延展性面团，

即面团出膜后完全扩展、光滑拉膜，有锯齿。

步骤2

面团搅拌完成温度达20—23度。

步骤3

分割重量80g／个，滚圆。

放在室温松弛 20min ，

夏天冷冻松弛 20min。

步骤4

成型成椭圆状

步骤5

浸泡碱水面包，浸泡12—15秒。