隔夜吐司面包的烤箱做法 ,吐司面包隔夜还能吃吗

1. 隔夜冷藏中种吐司基础发酵多久？
2. 吐司冷藏隔夜发酵 鲜酵母减少多少？
3. 波兰种隔夜手揉吐司做法？

隔夜冷藏中种吐司基础发酵多久？

在隔夜冷藏中发酵中种吐司基础的时间会有所延长，通常需要根据室温、面团的状态和配方等因素来确定。一般来说，隔夜冷藏中种吐司基础的发酵时间可以延长至8-12小时甚至更长，以便让面团充分膨胀和发酵。

在冷藏中发酵的好处是可以慢慢释放出面团中的香味和增加面团的口感。如果您想要更加细致控制发酵时间，可以在冷藏前将面团放置在室温下进行初步发酵，待面团膨胀后再进行隔夜冷藏。

总之，隔夜冷藏中种吐司基础的发酵时间取决于您对面团发酵程度和口感的喜好。建议根据您的配方和经验来调整发酵时间，确保最终烤出的吐司口感和味道符合您的期望。希望这些信息对您有所帮助！如果您有任何其他问题或需要更多帮助，请随时告诉我。祝您烘焙愉快！

隔夜冷藏中种吐司的基础发酵时间因配方和温度而异。一般来说，在温度保持稳定的情况下，发酵时间应该在8-12小时之间。发酵时间太短会影响面团的松软度和口感，而太长的发酵时间则会使面团过度发酵、松弛或塌陷。因此，发酵时间需根据面团状态、温度和配方情况进行适当调整，以确保最佳口感和风味。

隔夜冷藏中种吐司的基础发酵时间会因室温和酵母活性而有所不同。通常情况下，将中种面团冷藏过夜（大约12-18小时）后，取出回温到室温（约20-25摄氏度），基础发酵需要的时间约为1-2小时，或者直到面团体积膨胀到原来的2-2.5倍大小。需要注意的是，发酵时间不是固定不变的，应观察面团的实际情况来决定是否完成基础发酵。如果环境温度较低，发酵时间可能需要相应延长。

吐司冷藏隔夜发酵 鲜酵母减少多少？

你好，关于吐司冷藏隔夜发酵，鲜酵母的使用量可以减少10%到20%左右。因为低温会减缓酵母的发酵速度，所以适当减少酵母的使用量可以更好地控制面团的发酵程度。同时，冷藏隔夜发酵还可以让面团更好地保持新鲜和湿润度，从而更好地保持面包的口感和质地。但需要注意的是，冷藏隔夜发酵的时间不宜过长，一般建议在12小时内完成。

关于吐司冷藏隔夜发酵鲜酵母减少多少，这取决于多个因素，包括原始酵母量、冷藏温度、面团重量等。

在一般情况下，如果将面团在4°C的冷藏温度下放置一夜，鲜酵母的活性会降低约50%。

这意味着如果你开始时使用了1克鲜酵母，那么在冷藏隔夜后，酵母活性可能只相当于0.5克鲜酵母。然而，这只是一个大致的估计，具体情况可能会有所不同。为了获得最佳效果，建议在制作吐司时根据具体情况进行实验。

波兰种隔夜手揉吐司做法？

以下是波兰种隔夜手揉吐司的做法：1.在一个宽口的碗中混合面粉、酵母和盐。
2.小心地倒入温水和橄榄油，然后用筷子或者木勺混合，直到面团变得粘稠。
3.用保鲜膜盖住面团，放置在室温下约10小时或者过夜。
4.在天亮之前，将面团放在某个清洁的表面或是桌子上。
5.接着，放进配有烤盘的烤箱中，用鸡蛋液涂在面包上，然后在170摄氏度的烤箱中烘烤30到40分钟，或者直到面包变成金***为止。
以上是波兰种隔夜手揉吐司的做法。

材料

黄油20克，牛奶200克，糖40克，盐2克，高粉270克，酵母1小匙，鸡蛋1枚

做法

1.牛奶加热到40度左右+酵母，搅拌成酵母水待用。

2.面粉+鸡蛋+糖+盐+酵母水揉至扩展阶段，

3.加入黄油揉至完成阶段，

4.头次发酵至两倍大后，取出分割成3份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟，

5.擀卷两次入模二次发酵至8分满，取出后表面刷蛋液，

6.烤箱预热180度，下层35分钟左右即可

主料:

波兰种: 高筋面粉80克，波兰种:干酵母

克，高筋面粉250克，水129克，耐高糖酵母3克，细砂糖35克，奶粉8克，全蛋液25克，黄油28克

— 烹饪步骤 —

1· 先做波兰种：将高粉80g、水80g、酵母1.0放入碗里，用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，然后盖上保鲜膜进行发酵，一般室温发酵便可，主要看液种的状态。

2· 当波兰种表面出现气泡或者气孔，面团内部出现丰富的蜂窝状时，即可取用。（此过程发酵看状态不要看时间。）

3· 将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油所有材料混合

4· 开启东菱厨师机1档5分钟3档8分钟。

5· 加入切成小块的黄油，黄油最好包在面团里搅拌。

6· 1档2分钟，4档7分钟。

7· 什么叫完全状态：一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状，也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。

8· 一发状态：盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。注意：温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。

9· 取出发酵好的面团，按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。

10· 松弛好的面团擀成长舌状，再翻面，然后自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边

11· 自上而下卷成圆柱形，捏紧底部

12· 放入吐司盒里。

13· 将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆热水，在38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满便好。

14· 烤箱预热，上火170℃，下火175℃，面包放入下层40分钟进行烘烤，当中看上***况必要时盖上锡纸，在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放

15· 烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水