碱水泡虾仁_碱水泡虾仁会嫩吗

本文目录一览：

• 1、炒虾仁怎样变得又大有嫩?
• 2、袋装虾仁为什么那么嫩
• 3、虾仁硬,又臭怎么办
• 4、冷冻虾仁脆的是假的吗
• 5、滑滑嫩嫩的虾仁怎么做

炒虾仁怎样变得又大有嫩?

1、选择新鲜虾仁是制作美味炒虾仁的关键。如果没有新鲜虾仁，使用冰冻虾仁也可以，但口感和鲜味会稍逊一筹。处理虾仁时，先在虾背划一刀，取出虾线，这样既卫生又能更好地入味。清洗干净后，挤干水分备用。 腌制虾仁对于提升口感至关重要。将虾仁（350克）加入1克精盐和1/3个蛋清，拌匀，蛋清有助于保持虾仁的滑嫩度。

2、上浆处理： 淀粉上浆：炒虾仁之前，用淀粉给虾仁上浆，可以让虾仁口感更滑嫩。 蛋清***：除了淀粉，还可以加入少量蛋清，进一步增加虾仁的嫩滑度。 控制火候与时间： 快速翻炒：炒虾仁时，火候要适中，时间不宜过长。虾仁变色即熟，这样可以保证虾仁的嫩滑和口感。

3、腌制虾仁 加盐、料酒和食用油：将虾仁与适量的盐、料酒和食用油混合，腌制30分钟。这样可以使虾仁更加入味，同时料酒的加入也有助于去腥增香，食用油则能让虾仁在炒制时不易粘连。 焯水处理 胡萝卜和黄瓜焯水：将切好的胡萝卜和黄瓜放入沸水中焯水30秒，捞出沥干。

袋装虾仁为什么那么嫩

袋装虾仁添加了碱水所以是很嫩的。因为市场上卖的袋装虾仁是经过处理的，在加工的时候为防止因冷冻脱水而加碱水泡过，而这种碱水正好能使虾肉变的脆嫩，所以袋装虾仁很嫩。也有的袋装虾仁一般在里面添加了食品添加剂，会影响到它的口感，也可以让我们吃起来觉得又鲜又嫩。袋装虾仁的做法 超市的虾仁冷冻过所以会比较的嫩。

增稠剂：为了让虾仁口感更加脆嫩，有些商家会使用增稠剂。增稠剂可以使虾仁在烹饪过程中保持水分，从而使其口感更加嫩滑。然而，过量的增稠剂可能会影响人体对其他营养成分的吸收。激素：有些养殖虾可能会被喂食含有激素的饲料，以促进生长。这些激素可能会残留在虾仁中，长期摄入可能对人体产生不良影响。

虾仁是在去壳后冰冻保存的产品，这一处理过程会影响虾的营养成分和口感。 虾仁通常经过添加剂处理，使其口感更加滑嫩Q弹，这在餐厅中的水晶虾仁中尤为常见。 虾仁经过泡发处理，使其质地更加柔嫩，类似处理的牛肉也会特别嫩滑。

总的来说，喜家德的虾仁之所以嫩滑多汁，一方面是因为制作方法得当，另一方面是因为选用了高质量的食材。

气味：新鲜虾仁的气味应该是清新的海洋气息，没有任何异味。如果闻到腥味或者其他异味，那么可能是虾仁不新鲜或者受到了污染。口感：新鲜虾仁的口感鲜嫩滑爽，入口即化，味道鲜美。烹饪后的虾仁应该保持完整的形状，肉质饱满，不容易出现碎裂的情况。

去除袋装虾仁的虾线可以用切开虾背部、用牙签或竹签去除虾线、使用虾线钳等方法。在处理虾线前需要将虾仁泡在盐水中去除异味和杂质，注意不要损伤虾肉。B. 提供一些实用的建议和技巧 处理虾线时可以用剪刀将虾须和虾脚剪掉，方便操作。在烹饪前可以用淀粉和蛋清将虾仁浆起，口感更加鲜嫩。

虾仁硬,又臭怎么办

虾仁有点臭了，如果确定没有变质，可以***取以下措施处理：使用香料浸泡：在汆虾时，可以在水中放入一些桂皮、生姜和料酒，这些香料能有效去除虾仁的异味。温水浸泡：将虾仁放在温水中浸泡十分钟左右，这有助于去除部分腥味。但请注意，如果虾仁已经变质，这种方法可能无法完全去除不良气味。

去掉黑色腥腺：将虾背部上的一条黑色腥腺去掉，然后用料酒腌制十分钟左右即可。盐水浸泡：把虾仁放在盐水里泡两小时即可去掉腥味。烹饪加醋：烹饪虾仁时加适量的醋可以溶解腥味。烹饪放桂皮：煮虾仁时，放适量的桂皮在水中，可消除腥气并且不会影响虾的鲜味。

冻虾仁有腥味怎么办：用盐水浸泡两个小时：盐除臭的原理主要是利用盐析的原理，再加上冷水的渗透压。盐的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用在碱性条件下减弱，在酸性条件下增强。料酒/白酒/果酒等酒精腌制：酒是一种能溶解和挥发鱼腥味物质的有机溶剂。

冷冻虾仁脆的是***的吗

1、不一定，脆是因为虾仁被碱水泡过。虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。

2、冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。虾仁碱发的过程，在专用搅动机里加入冰和碱，然后高速转发，让虾仁吸收进去冰水和碱，达到饱满和弹性的需求。

3、冷冻虾仁很脆很Q弹的主要原因是虾仁本身经过碱发处理。以下是具体解释：碱发处理：碱发是一种食品处理方法，通过用碱性溶液浸泡食材，可以改变食材的蛋白结构，从而影响其口感。对于虾仁来说，碱发处理可以使其蛋白结构发生变化，使得虾仁在冷冻后依然能够保持脆嫩的口感，即表现出Q弹的特性。

4、然而，适度的碱发对虾仁口感是有益的，但过量使用则可能导致口感下降，甚至在烹饪时，锅中会出现类似水淀粉的黏稠状态。总的来说，冷冻虾仁的脆弹特性是其冷冻和可能的碱发工艺共同作用的结果。请注意，这些知识来源于网络，归功于原创作者的智慧和贡献。

5、然而，正常情况下，优质新鲜的虾仁本身就可能有较为脆弹的口感。此外，合理的加工处理也能让虾仁口感变脆。比如在烹饪前用盐、淀粉等进行适当腌制，能锁住虾仁水分，使其在烹饪后口感脆嫩。还有一些冷冻虾仁，在冷冻和解冻过程中，只要处理得当，也能保持相对较好的脆度。

6、冷冻虾仁很脆很Q弹，主要是因为虾仁本身经过碱发处理。具体原因分析如下：碱发处理：虾仁在加工过程中，可能经过了碱水泡发。这种处理会改变虾仁的蛋白结构，使其口感变得更加脆嫩和Q弹。

滑滑嫩嫩的虾仁怎么做

1、要使虾仁做得嫩滑，可以***取以下步骤：腌制虾仁：腌料组合：使用盐、糖、料酒、蛋清和生粉组成腌料。盐有助于排出多余水分，糖增加鲜味，料酒去腥，蛋清和生粉形成保护膜锁住水分和鲜味。腌制时间：将虾仁浸泡在腌料中15至30分钟，以确保腌料充分渗透。

2、清洗处理：将虾仁放入清水中浸泡，轻轻搓洗去除表面的泥沙和杂质。然后用厨房纸巾或干净的布轻轻拍干水分，以保持虾仁的鲜嫩。腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和少量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉），轻轻搅拌均匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

3、接下来是具体的做法：首先，将虾仁洗净，并用牙签挑去虾线。鸡蛋打开，只取蛋清备用。处理好的虾仁需吸干水分，放在盘中备用。此时，向虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，充分搅拌均匀后上浆，随后放入冰箱稍微冷冻，使虾仁更加鲜嫩。

4、准备材料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。准备调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。处理虾仁：虾仁洗净，用牙签挑去虾线。鸡蛋轻轻打散，分离蛋黄和蛋清。将挑去虾线的虾仁放在碗中，加入适量盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉和蛋清。

5、那么接下来就由我来介绍一下把虾仁做的滑嫩的步骤吧。第一步：鲜虾剥去壳，去掉虾线。虾仁中加入半茶匙盐，抓匀放置十分钟。用清水将是虾仁上的盐洗去，然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干，这样更容易让虾仁附着腌料。

6、清洗：用冷水轻轻冲洗虾仁，去除表面的杂质和异味。 腌制虾仁 适量盐：轻微的腌制可以帮助虾仁入味，但不要过量，以免虾仁过咸或出水。蛋白和淀粉：加入少量的蛋白和淀粉拌匀，可以在虾仁表面形成一层保护膜，这样炒制时虾仁不容易老，保持嫩滑。