碱水脆皮_脆皮水用什么配料做的

本文目录一览：

• 1、碱水面包和普通面包的区别
• 2、脆皮糊的调制有哪两种方法,有什么区别?
• 3、黄芥末脆皮肠碱水面包做法

碱水面包和普通面包的区别

1、碱水面包和普通面包在制作工艺、口感风味、营养健康等方面都存在显著的差异。以下是具体分析： **制作工艺 - **碱水面包**：碱水面包的面团制作不需要特殊材料，普通的面包粉就可以。其独特之处在于配方中的液体部分使用了碱水（通常由烘焙碱和水混合而成），这使得面包在烘烤过程中形成特有的深棕色外皮和独特的咸香味道。

2、碱水面包以其独特的外观和口感吸引着众多食客。与普通的面包相比，碱水面包在烤制过程中不会膨胀，呈现出硬邦邦的质地，而普通面包则相对松软，可以轻松撕下一片。这种差异不仅体现在触感上，也影响了它们的食用体验。在口感方面，碱水面包以其咸味和嚼劲著称，让人在品尝时感受到一种独特的满足。

3、碱水面包和普通面包的主要区别在于其成分、制作过程、口感以及风味。成分差异 碱水面包在制作过程中会使用到碱水，这是一种由氢氧化钠和水的混合物。而普通面包则主要使用面粉、水、酵母和糖类等基本原料。

4、碱水面包与普通面包在制作工艺、口感以及风味上有着显著的差异。 制作工艺：碱水面包的制作涉及将面团与碱水混合，随后进行发酵和烘烤。这一过程使得面包表面形成一层酥脆的外壳，而内部则保持柔软且具有一定的弹性。相比之下，普通面包则是通过将面粉、水、酵母等原料混合发酵后直接烘烤而成。

脆皮糊的调制有哪两种方法,有什么区别?

脆皮糊的调制方法多种多样，其中一种常见的配方是：泡打粉30克，生粉110克，面粉500克，吉士粉少许。将这些材料过筛混合，加入适量水和一点点盐，再加入一个蛋黄，抓匀后加入少许色拉油即可。此配方适用于制作凤尾虾、南瓜酪、脆皮酒酿等菜肴。

制法：将面粉、生粉、泡打粉、幼盐混合拌匀。加入清水、蛋液拌匀，静置30分钟。加入碱水、生油拌匀即可用。炮制“脆炸牛奶”3点要诀：脆皮糊做法：用料：面粉500脆皮糊做法：克、生粉100克、马蹄粉50克、吉士粉50克、泡打粉50克、色拉油50克、清水500克，鸡蛋1个。

调制脆浆糊的方法有两种，第一种是使用泡打粉调制的，也称为急浆或发粉脆浆糊。这种方法的优点是使用方便，因此使用较为普遍。然而，其炸制效果相较于另一种方法——使用老酵面调制而成的酵母脆浆糊或有种脆浆，效果稍逊一筹。

脆皮糊的调制主要有两种方法：粉子干蘸法：这种方法是将粉类直接蘸取食材使用，不需要加水或其他液体调成糊状。粉子干蘸法通常用于需要保持食材原本形状和口感的炸制食品，如炸鱼、炸虾等。调成稀糊状：这种方法是将粉类与水或其他液体按一定比例混合，调成稀糊状后再裹在食材上。

两相比较，第二种方法调制出来的脆浆糊要比第一种效果好一些。 这里要提醒几点： 面粉要选低筋的标准粉，因为精制粉、富强粉等面粉的筋力太强，用了肯定会影响糊的膨松效果。 在加入清水后，要顺着一个方向轻轻搅拌，切不可过度用力，否则面糊的筋力太强，不仅难以挂糊，同时也会影响到膨松度。

黄芥末脆皮肠碱水面包做法

1、擀成长条，翻面，挤上黄芥末酱，放上香肠，卷起，收口捏紧，不盖保鲜膜，冰箱冷冻1小时； 泡碱水（水：烘培碱1000：40），泡40秒，切记一定要戴手套； 晾干，在面团上割两条比较深的口，割到可以看到香肠； 烤箱预热200度15分钟左右； 出炉晾凉（可立马喷水，面包会更有光泽）。