超轻粘土面包法棍 -粘土做长棍面包

1. 两面包夹土出自哪里？
2. 做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

两面包夹土出自哪里？

出自夾心菜,可以已選擇的有很多,也可以变化而調出不同口味,比如A菜,西红柿切片,腌黄瓜,当然,也可以再佐以起士片,火腿肉,漢堡肉,土豆片,再加上一些佐酱,如蛋黃酱,千岛酱,組合变化就非常多,而這些夾心的配菜可以因个人而異,或因季节,地方而变化而来突显這餐的美味,達到相符相乘的效果.

做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

说一件丑事，就知道为什么做烘焙的人不建议用土鸡蛋。我的朋友都知道我做烘焙很多年，在香港和广州都学习过烘焙课程。

一天一个远道而来的朋友， 慕名特意抽时间来到我的家里，就是想品尝我做的蛋糕。

这个朋友品味很高，对生活很讲究，特别注重健康饮食。

所以我特意用五谷粮鸡蛋，俗称土鸡蛋，做了 一个 戚风 蛋糕胚。但是当蛋糕从烤箱取出来的时候，我傻眼了，个子矮了1/3，也没有平常做的蓬松，当然也没那么大的弹性。

相同的烤箱，温度，时间，流程，做出来的成品却大不相同。

经过 琢磨，我恍然大悟，原来是鸡蛋惹的祸。

土鸡蛋个头本来就比洋鸡蛋小。而且土鸡蛋的蛋白和蛋黄比例是6:4，而洋鸡蛋是7:3。

决定蛋糕成败的一个最重要的因素，就是蛋白的打发程度。所以土鸡蛋的蛋白少，自然起发程度不够。

如果是做商业蛋糕，土鸡蛋成本更高，就更加不会用土鸡蛋了。

大家认为怎么样呢？欢迎留言交流。

哈佬哈，我是卖糕的猫，很容易回答你这个机智的问题。

首先我们来了解一下草鸡蛋和普通鸡蛋的区别，草鸡蛋个头小，一般在45-50g一个左右，而普通鸡蛋个头大，一般在60-70g一个左右。

那么说到烘焙，我就以做戚风蛋糕来举个例子，我们先要了解一下，鸡蛋大小对面糊起到一个怎样的影响，面糊的多少，其实是决定于鸡蛋的大小，还有面糊的浓稠度也是由液体的多少，一个鸡蛋的含水量大概在75%左右，所以鸡蛋也可以当作液体。

那么两个因素连起来，现在很多蛋糕配方上写的鸡蛋，都是按个数来算，若我们用的是草鸡蛋，那就会出现液体不足，导致面糊粘稠、干的情况出现，出来的成品会出现爬不高，布丁层，死面等情况。

再来举一个面包的例子，我们在做面包时，很多人都会在和面时加入一个鸡蛋，这样会起到增加风味，改变口感的作用，那为什么同一个配方，别人做的那么成功，而自己做的却干巴巴的呢？首先，除了不同面粉具有不一样的吸水性，其次有可能就是因为你用的草鸡蛋，上面说到了草鸡蛋个头小，也就意味着你的面团的含水量少了，那你就要适当的增加液体，或者是增加鸡蛋。

以上就是为什么不建议烘焙用草鸡蛋的原因。希望你满意

用我自身经验告诉大家吧。我是从怀二胎开始学做烘的，当时怀的孩子也做不了什么为了打发寂寞开始学烘焙，刚开始做翻车了很多次，后来慢慢成功了也小有成就感[呲牙]我们当地有一个风俗习惯，女人做月子亲戚朋友会送很多鸡蛋和红糖，俗称:“送竹米”。生我家小二时我家收到很多鸡蛋，到处都是鸡蛋冰箱也放满。有土鸡蛋，也有蛋鸡下的那种洋鸡蛋，为了消耗这些鸡蛋我在月子里做蛋糕做面包分给朋友们吃。比如说做蛋糕，用土鸡做。土鸡蛋小一点但是蛋黄多，蛋白少，价钱又贵。如果用来做蛋糕会用很多鸡蛋，而且我们农村土鸡蛋都是捡了存的，积存了一蓝子才会拿出来卖，所以土鸡蛋不是很新鲜，打发时蛋白容易消泡。而鸡场蛋鸡下的蛋因为是生产化，每板鸡蛋都可能是当天产的蛋，所以还是很新鲜，蛋白霜打发的也很好。而且洋鸡蛋有一个特点是蛋黄少，蛋白多，鸡蛋大。几个鸡蛋就可以做一个蛋糕还便宜。所以烘焙还是用洋鸡蛋做比较好，价廉物美又新鲜[呲牙]比如说做蛋糕，蛋白糖用洋鸡蛋做比较好。做蛋挞用土鸡蛋做比较好。蛋挞用蛋黄多，土鸡蛋的蛋黄多。

鸡蛋是烘焙中最常见的原材料之一，它除了承担液体材料的角色，还可以通过打发进入空气，让烘焙产品产生蓬松的组织、柔软细腻的口感；同时可以增加烘焙产品的色泽，烘焙的美食自带蛋香味，令人食指大动、食欲大增。

烘焙中我们通常使用的都是洋鸡蛋，做烘焙为什么不建议用土鸡蛋呢？

根据我多年的烘焙经验，总结了3点主要原因和1点次要原因：

1、土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白：蛋黄比例不一样。

一般来说，土鸡蛋的蛋白：蛋黄=6：4，洋鸡蛋的蛋白：蛋黄=7：3，所以土鸡蛋中蛋白比例，要比蛋黄要少，比如制作戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜品时，同样大小的土鸡蛋，做出来的蛋糕蓬松度、高度就不如洋鸡蛋。

2、烘焙配方一般是按洋鸡蛋作为原材料来制定。

如果配方的作者是用洋鸡蛋制作，而你使用土鸡蛋，制作出来的效果肯定有所区别，对于新手而言，也容易因为配比不同造成失败。

3、洋鸡蛋个头比较大，而土鸡蛋个头小，换算上不能对等。

因为蛋白、蛋黄比例问题，即便在重量上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋，实际所含蛋白和蛋黄的量其实是不一致的，对于需要打发鸡蛋的甜品，成品组织和口感上会有一定的影响。

次要原因：土鸡蛋成本高。

但这个对于家庭烘焙，自己来吃来说，都不是问题，鸡蛋在所有材料的成本中，算不上贵的，黄油、淡奶油、芝士等乳制品价格才比较高，而且多为进口。但是对于开店的人群，使用洋鸡蛋一定程度也节约了成本，但是使用洋鸡蛋也没有什么不好，至少营养价值上是差不多的。

值得注意的一点是，如果鸡蛋只是作为液体材料添加，比如说鸡蛋无需打发，比如说制作磅蛋糕、发糕等美食，你是用泡打粉或酵母帮助蓬发、发酵，那么鸡蛋液的量只要等量即可，无非就是土鸡蛋的蛋黄比例高一点，最后成品偏黄一点，其他方面影响不大。

以上就是Vivi针对“做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？”分享的一些心得体会，包括3个方面主要原因和1点次要原因的详细解析，希望给大家一些参考！相信大家看完以后，就能做到心里有数，有的放矢啦！

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