法棍面包的图 ,法棍面包的图片

1. 怎么科学地做法棍面包？
2. 法棍面包的特性有哪些？
3. 荞麦法棍面包的做法？
4. 法棍面包怎么加热？
5. 法棍面包的热量？
6. 法棍面包怎么吃？

怎么科学地做法棍面包？

法棍这款面包是一种最传统的棍子面包，法国的代表，只用 面粉 水 盐 孝母 4中基本材料，一般不加糖和油。在形状上一般都以长条形状为主，5道开口，好了下面我们开始制作看配方，这个配方是我跟《法国老师》学的哦 希望你也能学到精髓

传统法棍

T 55小麦粉 1000克

麦芽精 5克

水 700克

低糖酵母 4克

盐 20克

后加水 50克

制作工艺

面粉、水、麦芽精放入搅拌缸内慢速搅拌三分钟，温度18度水解20分钟，让面筋自我形成面筋。

加入酵母慢速搅拌两分钟，加入盐慢速搅拌一分钟快速搅拌二十秒，然后快速三次把后加水加入搅拌均匀，面团温度24度左右

面团放入整理箱，常温发酵六十分钟，进行翻面。

然后再次发酵六十分钟

发好的面团分割350g一个，整理成长条，光滑面朝上，松弛20分钟

醒发好的面团进行最后整形，上折三分之二再下折三分之二，然后对折搓长，长度55公分，手法要轻，力度要均匀。气体要保留三分之一左右

整理好的面团放入帆布上，放入醒发箱进行最后醒发，温度28度，湿度75%，40分钟。

发酵好的面团倒出高温布上，斜划五刀刀口。

然后进入烤炉烘烤，上火240度下火220度，

先打3秒钟蒸汽，面团放进去，再打3秒钟蒸汽。

烘烤时间25分钟

烘烤完成的法棍外酥内Q，切开后里面蜂窝状明显，麦香味浓郁。内部湿润

好了法棍面包制作完了 喜欢给个关注 谢谢支持 每天都有更新哦

你好，朋友。首先想知道你在家做法棍遇到了什么问题。成品如何，好对症下药哦。

法棍区别与其他面包。面种打发程度和发酵的条件，自己烘烤时的手法都不一样。希望你能得到一个专业的配方，操作规范。

网上随便搜来的和商用的还是有差距的

法棍面包的特性有哪些？

其特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味

1、法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”。

2、法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。

3、法棍的特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。

4、面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

法式长棍面包是一种最传统式的的西式风格面包，营养丰富。法国的面包的代表就是“木棍面包”，其优点是表皮松脆，内心柔软而稍具可塑性，越嚼越香，释放出麦香味。越新鮮的法棍就越贵，一旦存放的時间超过4小时以上，法棍便会降价营销，这时的法棍早就欠缺它鲜香的味道。

法棍硬式面包与大多数的软面包不同，它的外皮是硬硬的，朴实优雅，呈现圆棍形，拿起来轻盈方便。刚出炉的新鲜法棍，外皮金黄酥脆，余热中夹带着阵阵麦香，轻轻嚼一口，香酥的外皮发出滋滋的断裂响声，脆而不碎；内部疏松柔软可口，一脆一软，酥脆和软糯带来绝无仅有的味蕾欢欣。

荞麦法棍面包的做法？

食材：高筋荞麦面粉400克，低筋面粉100克，酵母5克，盐8克，水300克

做法

1、将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀。

2、加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团。

3、再加入食盐，揉均匀，面团能拉出膜即可。

4、揉好的面团用保鲜膜盖住，静置20分钟。

5、将面团分割100克的小面团，搓圆再松驰10分。

6、将面团擀长，卷成圆柱形；将接口处朝下，搓成长条。

7、摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子。

8、放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1.5倍大即可。

9、发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分钟即可。

做法



1/11 准备好食材



2/11 先把牛奶鸡蛋倒入面包机内



3/11 再把粉类放入面包机，发酵粉放面粉中间



4/11 按活面程序



5/11 一次活面完成后放入黄油，按发面程序



6/11 面团醒发后，拿出排气



7/11 擀成椭圆形，放上核桃仁



8/11 依次卷起，放入面包机内，进行二次醒发



9/11 二次醒发完成



10/11 撒上适量燕麦片，按烘烤程序



11/11 设定二十分钟即可

面粉900g

荞麦粉 100g

水700g

盐18g

干酵母6g

操作步骤“

1，t65和荞麦粉加水拌匀，水解40分钟.

2，加入干酵母和levain低速搅拌30s,加入盐低速搅拌90s，然后中速搅拌7分钟，面团完全脱离搅拌缸结束，结束温度23℃。

3，室温发酵40分钟后翻面，进入冷藏12小时。

4，第二天面团分割300克/个。

5，第一次整形后休息25min。

6，第二次整形，然后休息35-40分钟，全程发酵箱温度26摄氏度，湿度70%。

7，划刀口

8，放入烤箱，烤炉温度下火245℃，上火260℃，23分钟左右。

法棍面包怎么加热？

1、将烤箱预热至180度。这是重新加热面包最合适的温度，再热一点面包就会糊了，温度低一些需要的烹饪时间也就更长，面包会发干。如果你想让面包外脆内软，180度最合适。注意：最好加热之后再切，而不是加热前就切。切片的面包稍不小心就会热过头变硬。

2、用锡纸将面包包起来，这可以避免面包外皮烤的过干过硬。如果你没有包起来加热，面包皮可能会烤过火变硬。

3、烤10-15分钟。像法棍一样的小而细的面包，烤10分钟以内，大而厚的面包，烤15分钟，使面包中心充分受热。

4、将面包从烤箱中取出。马上将面包端上桌，这样面包就不会再次冷却。

在冷冻法棍面包的表面上喷雾，放入充分加热的小烤箱中或是预热至200℃的烤箱中烘烤5∼7分钟。将外皮烤至酥脆。放入薄纸袋中将袋口封住，用水将纸袋全部沾湿，放入预热至200℃的烤箱中烘烤8∼10分钟，就能烤出轻盈酥脆的外皮和松软的面包芯。

法棍面包的热量？

法棍热量高。每100克的法棍所含有的热量为348大卡。法棍一般指法式长棍面包，是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。

法棍面包怎么吃？

可以将法棍面包斜刀[_a***_]厚的长片，用适量的大蒜泥加上黄油，砂糖和食用盐，再加入少量的黑胡椒调配成泥，然后再法棍面包表面抹上调好的调味泥，放入烤箱中，烤至酥脆后取出，整体就是蒜香法棍，面包特别好吃