面包机做吐司面包回缩 -面包机做吐司面包回缩怎么办

1. 面包回缩还能再烤吗？
2. 吐司面团擀开回缩得厉害怎么解决？
3. 吐司回缩怎么回事？
4. 吐司烤好了怎么回缩？
5. 吐司面包回缩是什么原因？

面包回缩还能再烤吗？

不能了。

一般造成回缩的原因有如下几个：

第一：配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩

第二：就是吐司面包没烤熟。也会导致“缩腰”

第三：擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况

吐司面团擀开回缩得厉害怎么解决？

吐司面团回缩的主要原因是由于面团中的面筋受到了擀开的伸展，而在松开手时，面筋收缩回到原来的状态，导致面团回缩。为了解决这个问题，可以***取以下措施：

在面团中加入酵母，酵母可以促进面团的伸展和收缩，减少回缩现象；

尽量伸展面团的弹性，避免用力过猛的擀面杖，面团擀开时可***用多次轻柔的擀开和放松的方式；

在面团中加入牛奶或酸奶等含乳制品，这些制品可以让面团中的乳酸菌和面筋一起发酵，增加面团的柔软度和延展性，减少回缩现象的出现。

吐司回缩怎么回事？

1、醒发时间太长。制作吐司面包所用的面包胚在装入模具之后需要醒发30-60分钟的时间，不能醒发的时间过长。

2、烘烤时间不到。200摄氏度烘烤需要6分钟左右的时间。

3、制作的过程中没有进行排气处理，烘烤之后也会出现侧面回缩的情况。

吐司烤好了怎么回缩？

当吐司烤好后，其内部温度较高，而外部的表面较凉，此时的吐司体积会膨胀。但当吐司开始冷却时，内部和外部的温度逐渐接近，内部的气体开始缩小，导致吐司体积缩小。

此外，吐司中的酵母在烤制过程中被烤死，也会导致吐司体积缩小。因此，吐司烤好后的回缩是正常的现象，无需过于担心。为了保持吐司的口感，建议在食用前稍微加热一下即可。

1烘烤温度低，烘烤时间短，烘烤不足，组织没有完全熟透就很容易出现这种侧边收腰的情况。

步骤 2

2、面团中的柔性材料添加过多，比如：蜂蜜、水、汤种、油之类的都属于柔性的材料，适当的添加柔性的材料会延缓面包的老化，但是添加过多就会面筋减弱，面筋没法支撑这个膨胀。

步骤 3

3、面团的含水量比较大，比如说80%以上的含水量，这样的吐司收腰几乎是避无可避的。

步骤 4

4、出炉的时候没有用力的摔一下吐司盒，摔一下吐司盒让睡蒸汽尽快排出去，让组织更加坚固。

步骤 5

5、同时烤太多的吐司，吐司盒之间挨的太近。

步骤 6

6、吐司盒太大，1000g以上的吐司盒，同意出现塌陷现象。

步骤 7

7、面团太小，比如450g模具放了350g面团。

吐司面包回缩是什么原因？

1、醒发时间太长。制作吐司面包所用的面包胚在装入模具之后需要醒发30-60分钟的时间，不能醒发的时间过长。

2、烘烤时间不到。200摄氏度烘烤需要6分钟左右的时间。

3、制作的过程中没有进行排气处理，烘烤之后也会出现侧面回缩的情况。

吐司面包回缩可能有以下几个原因：

面团发酵不足：如果面团在发酵过程中没有充分发酵，那么在烘焙过程中，面团无法完全膨胀，导致成品回缩。建议在发酵时确保面团已经发酵至足够大小，可以在发酵过程中观察面团体积的变化。

面团过度搅拌：面团在搅拌过程中，如果搅拌过度，会导致面筋断裂，使得面团在烘焙过程中无法膨胀，从而导致回缩。因此，在搅拌面团时要避免过度搅拌，掌握好搅拌时间和速度。

面团温度过高：面团在发酵和搅拌过程中，如果温度过高，会导致面团中的酵母活性降低，影响面团的发酵和膨胀。因此，在发酵和搅拌时要控制好面团的温度，避免过高。

烘焙温度和时间不当：烘焙过程中，如果温度和时间设置不当，也会导致面包回缩。通常情况下，烘焙温度过高或时间过长，会使面包表面过早上色，导致内部无法充分膨胀，从而回缩。要根据实际情况调整烘焙温度和时间。

配方比例不当：面包配方中各种原料的比例对成品的影响很大。如果配方中面粉、水分、酵母等原料的比例不合适，可能导致面团发酵不足或过度搅拌，从而影响面包的膨胀。要根据实际情况调整配方比例。

综上所述，要避免吐司面包回缩，需要从面团发酵、搅拌、温度控制、烘焙条件和配方比例等方面进行调整和优化。