碱水结不同形状 -碱水结为什么是这个形状

1. 碱水结怎么吃？
2. 碱水结不放高筋面粉可以吗？
3. 碱水结配方？
4. 碱水结是什么？

碱水结怎么吃？

碱水结是一种中国传统面点食品，也称为碱面结或者碱面筋。它是以面粉、碱水、食盐等为原料制作而成的，外形呈扁平圆形或椭圆形，有一定的弹性和嚼劲，口感劲道，适合煮汤或者炒菜食用。

碱水结的制作过程比较讲究，需要将面粉、碱水、食盐等原料进行混合，揉搓成面团，再经过发酵、揉搓、拉面、切割、搓制等工序，最后用热水煮熟即可。由于碱水的加入，碱水结的面团具有一定的韧性和延展性，可以搓制成各种不同的形状和大小，非常适合加入各种菜肴中进行搭配食用

碱水结不放高筋面粉可以吗？

可以。

高筋面粉200g（用全麦粉或者任何面粉都可以，只是水的量可能会有变化）水/奶100g（根据面粉干湿程度可能有多有少），酵母3g，黄油8g（多一点少一点都无所谓，盐4g（不加盐会没有味道，酌情添加哦），将以上材料全部混合，揉成面团，不用手套膜

碱水结配方？

碱水结的配方包括：面粉200克、清水115克、盐3克、安佳黄油10克、酵母1克、碱水150克（其中氢氧化钠6克）。

碱水面包做起来比较简单，对面团要求不是太高，可以用中筋面粉，或者用高粉180克加低粉20克也是一样。首先将面团揉光滑，拉出后膜就可以了。然后将面团分成55克一个整形后松弛10分钟。接着拍扁成长方形，边缘薄，中间厚一些。最后卷起整成橄榄形，捏紧。冷藏二十至三十分钟，取出搓长条，中间粗，两头细。两头绕两圈再翻上去，稍微整一下就可以了。冷冻半小时后，准备碱水，注意先放清水，再加碱，搅拌溶化，操作戴上手套。放入碱水泡半分钟到50秒，取出后用布或厨房纸吸干碱水，再用小刀在厚的地方割一刀，可以撒一点盐粒。最后烤箱预热，200度15分钟即可。

自制碱水结的独家配方：

主料:

200克

辅料:

全麦粉  100克

 水   210毫升   粉盐 6克   酵母 7克

黄油 10克   食用碱 35克     冷水 500升

— 烹饪步骤 —

1· 全麦粉和高筋粉称量好，加入酵母

粉盐碾碎融于冷水200ml。

黄油备用

2· 揉成面团 不用光滑

3· 加入10克黄油，反复揉。直到黄油均匀吸收。

4· 表面看起来疙疙瘩瘩的，其实还好。

保鲜膜或者用刚才的盆倒扣盖住，发酵30分钟。

5· 发酵好的面团戳洞不回缩。

6· 分割成小团团，我分了3个大一点的和5个小一点的。

7· 揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

8· 随意一个面团擀成椭圆形。从左至右卷起来。

9· 把这样的卷卷搓啊搓啊，像小时候玩儿橡皮泥一样搓成中间粗两头细的。

10· 比如这样，但是有点丑。再把细的部分搓匀称一些…

11· 细的部分交差 扭几下，然后向上翻到圈圈里

12· 捏住。

13· 静置20分钟后，冰箱冷冻20分钟。

14· 面团冷冻结束后，将35克的食用碱和500克的冷水，混合均匀。

15· 给冷冻好的碱水结洗个澡。

16· 取出后吸掉多余水份，划个口…今儿划的非常不成功…

17· 烤箱中层，200℃20分钟，上层5分钟。

最后碱水结便做成功了

碱水结是什么？

碱水结是一种日式点心，它是在热狗面包中夹入香肠、酸菜等食材，再淋上特制的酱料而成。这种点心通常在日本的便利店或快餐店出售，以其独特的口感和实惠的价格而受到欢迎。