碱水手搓冰粉 -碱水手搓冰粉怎么用

1. 为什么冰粉要加碱？
2. 手搓冰粉用碱能凝固吗？
3. 冰粉可以加食用碱吗？

为什么冰粉要加碱？

冰粉加碱的原因主要有以下几点：
中和酸性：冰粉的主要成分是***酸浆籽的种子，含有果胶、糖分、维生素C等多种成分。在冰粉的制作过程中，果胶发酵会产生酸性物质，加入适量的碱水可以中和这些酸性物质，使冰粉口感更加爽滑，同时防止冰粉变酸。
提升口感：碱作为一种食物疏松剂，能够让发干的原料快速膨胀，达到软化纤维的作用。在冰粉中加入碱水，可以增加冰粉的爽滑感和凝固效果，提升整体口感。
请注意，虽然加入碱可以改善冰粉的口感和质地，但过量使用可能会对人体健康产生负面影响。因此，在制作冰粉时，应适量添加碱水，以确保食品安全和健康。

手搓冰粉用碱能凝固吗？

是不可以的

碱不可以代替石灰水做冰粉。食用碱做出来的手工冰粉符合食用标准，而石灰做出来的手工冰粉含有气泡是不符合食用标准。凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

手搓冰粉通常不能使用碱来凝固，食用碱并不是一种常用的冰粉凝固剂，而是一种化学物质，可以改变食材的结构，使其在凝固时更加稳定，而制作冰粉通常使用石灰水或乳酸钙等凝固剂来使冰粉凝固。

冰粉可以加食用碱吗？

可以。材料

半袋冰粉，各种水果

做法

1.将半袋冰粉粉倒入洗净的饭盒内，加入滚开水并充分搅拌（用量按包装袋上的说明），待其晾凉之后放进冰箱冷藏室内两个小时左右即可冻成透明的凉粉状了。

2.将冻好的冰粉冻切成块状，各种水果切也切成丁或块状。

3.吃的时候，用红糖水、各种水果丁以及熟芝麻拌入切成块或丁的冰粉冻里。

1.凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感,因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳,而食用碱可消除二氧化碳的酸味。

2.但是需要注意食用碱不宜使用过多,否则也会影响凉粉的口感。

不建议加食用碱。
这是因为食用碱是一种强碱性物质，
此外，添加食用碱还可能改变冰粉的口感和风味，从而影响其原有的特点。
如果想要改善冰粉的口感，可以选择加入适量的糖、鲜奶、水果等调味品，或者通过改变配方和制作方法来达到预期效果。