傅太碱水粽子 ,傅太粽子好吃吗

1. 碱水粽子的配方窍门？
2. 碱水粽子怎么样做才好吃？
3. 碱水粽怎么包，碱水粽子的做法和配料？
4. 碱水粽子的比例如何调？
5. 广西碱水粽子的做法？
6. 芬姐碱水粽子的做法和配料？

碱水粽子的配方窍门？

本人自认为是一个除了吃没什么追求的，一天在吧里看到有小伙伴分享碱水粽的做法，并称赞碱水粽多么好吃时，我心动了！！！

去超市买来2斤糯米和食用碱粉，实际只用了一斤(还有一斤拿去做米酒了)。

一斤糯米加一小勺碱粉，放在大碗中浸泡一晚上。如果实在不知道是不是加多了可以用筷子蘸一点点水感受一下，如果太苦就是放多了，那么倒掉一点水加点清水进去就行。

再把网上买来的粽叶用水浸泡好，水中可以滴几滴食用油，这样方便之后包粽子的时候不容易破。

第二天用手捏糯米能够感到轻松捏成粉末就是浸泡好了。

包粽子之前要把粽叶前后部分去除，只留中间宽叶部分，粽叶对折，把糯米放入。

我也是第一次包，感觉真是要命了……反正最后是蒸的，只要用绳子把这一系列粽子五花大绑送进蒸笼就好啦。

大火蒸20分钟再换小火蒸10分钟，冷却后就可以食用啦！虽然什么馅儿都没加，可是这种米香夹杂着粽叶香简直比什么肉粽海鲜粽都要好吃一百倍！！

打开粽叶可见米是一粒一粒的，吃起来的口感类似于蒸饭。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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你好，很高兴我来回答这个问题。

碱水粽子碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水（小苏打即“碱”北方一般用来做馒头用发的话都会用到碱）而得名。需要将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。碱水粽好不好吃关键是碱水的使用，碱水直接影响了粽子口感。现在的人都是直接用食用碱，所以口感差很多

接下来我将会讲解详细的碱水粽子的做法及窍门：

主要材料：粽叶、258g的糯米、碱水

食用油

做法：

• 糯米洗净后沥水提前一晚用碱水泡发，浸泡好的糯米倒干水分，加入食用油均匀搅拌。
• 粽叶用清水洗净后浸泡在清水里过夜，第二天早上煮沸杀菌。
• 取粽叶两张，折拢成尖角斗形，放入糯米，形状可以随意点长条点的或者是三角的。
• 锅中加入适量水，先用大火烧开，将粽子放入锅中，水要浸过粽子为好，焖煮三四个小时就好了。

窍门：

• 一斤块碱要用一斤的水化开成碱水。
• 糯米必须先用碱水泡过之后待碱水被米粒吸收后，再倒入生油搅拌。反之碱水就不易被米粒吸收，那样米粽就不糯了。
• 包粽子时绳子不要扎太紧，扎太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

希望我的回答你能够满意，谢谢！

碱水粽子我们家最喜欢吃的，比肉粽还喜欢啊，不会包3角的，特意去向人家请教呢，看似简单，做起来真不简单，研究好久呢。 我家的碱水粽是喜欢不加任何材料的，就糯米跟碱水就可以了，煮好撒些白糖吃，味道超棒，也可以炸或者煎来吃，都特别风味。

主料 1种

糯米

1500g

辅料 2种

碱水 适量粽子叶 适量

调料

无

烹饪步骤 11步

步骤1

糯米洗净浸泡1晚上。

步骤2

粽子叶浸泡1小时，然后放锅里煮10分钟，然后洗刷干净。

步骤3

浸泡好的糯米倒干水分。

步骤4

加入碱水拌匀。

步骤5

拿2片叶子叠在一起。

步骤6

折一个锥形。

步骤7

勺入适量糯米。

步骤8

包成粽子，用马连草绑好。

步骤9

把包好粽子放入压力锅，水没过粽子，扭到煮豆功能，大概2小时。

步骤10

碱水粽可以就这样泡在煮粽子水里，味道更浓。

步骤11

吃的时候撒些白糖，味道很棒。

小贴士

1.边搅拌糯米边到入碱水，米成金***就可以了。别一下倒入太多，太多会有点涩。 2.粽子一定要稳，不然煮过程会散。

大家好！我是大琼小虫美食。很高兴能回答这个问题。1.碱水粽最重要材料是碱水，其次是糯米。一条粽子好不好吃，看你的碱水正不正。通常好的碱水都是用一些大的木块烧制而成，需要过滤很多次才得到最后的精华 2.馅料 一般碱水粽的馅料可以是苏木或者是蜜枣、红枣。3.最后一步是粽子煮的时间，煮的时间也会影响粽子的口感。一般碱水粽要煮久点。大家可以尝试一下这种做法。

碱水粽子怎么样做才好吃？

买新鲜粽叶和粽绳，用刷子两面刷干净，用开水煮15分钟，加点盐和碱（增加粽叶韧性）煮好的粽叶用水浸泡

步骤 2

糯米洗净后放碱泡2小时，一斤米放8克左右食用碱，也可根据自己需求加减，也可根据个人喜欢放绿豆或者红豆

步骤 3

粽叶卷成角状，放一勺糯米，然后用筷子把米杵紧，再加再杵。然后包起来，包严实就好，我是第一次包，虽然没那么美观但一点不影响口感

步骤 4

包好后放水放电高压锅煮，水要把粽子全盖住，粽子上面放个瓷盘子，调到蹄筋位置2次就可以了，大概2个多小时，出锅放凉就可以啦

1. 好吃2. 因为碱水粽子的制作需要一定的技巧和经验，如果制作不当，口感会变得粘糊或者太硬，影响口感。
好吃的碱水粽子需要选用优质的糯米和猪肉，加入适量的调料，掌握好蒸制的时间和火候，才能做出口感松软、味道鲜美的碱水粽子。
3. 另外，如果想要尝试不同口味的碱水粽子，可以在糯米中加入红枣、豆沙、咸蛋黄等食材，制作出甜味或咸味的碱水粽子，增加口感的多样性。

1.备好:糯米，碱，粽叶，棉绳。

2.糯米洗净沥干水，加碱拌匀静放10分钟。

3.然后加几滴油拌匀。

4.粽叶放入开水中焯水几分钟捞出用清水两面洗干净沥水备用。

5.棉绳剪好适用长度，这样方便粽子包好捆邦。

6.取两片粽叶，叠成漏斗，其中一部份员重叠起来的，这样米就不会漏了。

7.装入适量的米，稍微压紧实一点。

8.把叶子盖过来之后封住另外一头，顺着把多出來的叶子叠在一侧，最后在向着自己的位置收口。

9.最后在粽子腰中捆绑上棉绳就可以了(捆绑时稍微提一下力，这样捆得紧了煮时才不会散掉)。

10.依次的包好其他。

11.将粽子放入电饭煲，加没过粽子的水量，放3克左右的碱在水里与粽子一起煮，然后盖好盖子按煲汤键默认2小时，等结束后按超快煮15分鐘，最后不要急着打开取出，多焖一会。

所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。

具体做法步骤：

1、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。

2、先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。

准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。

糯米20000克，食碱5克，绵白糖250克，鲜箬叶1000克，席草40根（每根长1米）。

1.将糯米淘洗干净，浸泡30分钟，取出冲水一次，沥干后拌入食碱。

2.鲜箬叶剪掉蒂，用开水煮10分钟后沥去水，将大小叶搭配好，叠成十字形，用小绳捆成小把，放入清水中浸泡4-5小时，待杂味漂尽后，取出洗净，然后用布抹干。

3.箬叶1张（小的可用2张）折成三角形漏斗状，放入糯米50克，然后将箬叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。

碱水粽怎么包，碱水粽子的做法和配料？

碱水粽是中国传统美食之一，包粽子的方法也十分有讲究。下面是制作碱水粽的做法和配料：

食材：

糯米 500克

瘦肉末 200克

葱姜蒜适量

食用油适量

食盐适量

糖适量

老抽适量

鸡精适量

制作步骤：

将糯米洗净泡水3-4小时，控干水份，加入适量盐和植物油拌匀备用。

瘦肉末加入切好的葱姜蒜末、盐、糖、老抽和鸡精调味，搅拌均匀腌制片刻备用。

准备好宽大的竹叶（先用水泡软），叶子中央重叠后成锥形，把粽米倒入叶子中间，再按适量瘦肉和豆角、香菇放入。

把叶子往上提，其余部分用手不断往内推压，使叶子包裹得更紧实。

对叶子进行一定的修剪，保持粽子底部平整，之后把竹叶两边叠起来就可以包裹成一个三角形了。

最后把包好的粽子放到锅里，加水没过粽子，大火烧开后调小火慢慢煮90分钟左右。

温馨提示：

包碱水粽时注意火候和口感，将不同的馅料安排在合适的位置上，使每一口都能吃到肉和米饭。

做粽子尽量选用宽厚的叶子，这样做出的粽子口感更佳。

煮粽子时，水面不能超过粽子，煮的时间也要视粽子大小而定。

1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水）。

2、待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。

3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。

4、先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

5、裹包时要松些，扎得也不要太紧。

6、裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

7、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内（水要浸没米粽为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

用料

食用碱 4勺（喝汤的勺子）

粽叶 2把

水 适量

糯米 1000克

棉线 适量

红豆 100克

做法

一，泡米—— 1 . 糯米晚上洗2～3遍，倒干洗米水，用盆装好，接点干净可直接饮用的水，比例就是水需要比米高出3厘米。 2. 放入食用碱2-3勺，搅拌均匀（此刻米是变得有点姜黄）。放入冰箱保鲜层。 温馨提示：第二天早上或者上午可以包。如果有空闲时间的话。可以早上泡米当天包当天煮也是可以的哦😊&[_a***_];

二，煮叶子： 新鲜的叶子～～～ 1.用清水跟盐泡1小时，捞出。 2.锅中倒入清水烧开，放入1小勺食用碱，锅中放入叶子，煮10分钟。 3.叶子捞出，用清水洗，叶子正反面都要洗。 买的现成的叶子：不用煮！！ 1，用开水烫下，浸泡1小时，再一片一片叶子正反面洗干净。捞出备用。

三.配料： 我包的是红豆+糯米，花生+绿豆+糯米，纯糯米。咸鸭蛋的蛋黄+五花肉+糯米。 可以根据自己喜爱的馅去调，不过，喜欢放豆类的话，一定不要太多。否则粽子蒸出来会散掉。

四、包粽子的时候，把米放粽叶上，用筷子塞几下，让米更紧的挨在一起，煮出来会比较Q弹。

五、煮粽子： 锅中水烧开，放入食用碱1小勺，放入粽子，水一定要比粽子整体高出一些。计时开始，需要煮3小时-4小时。 注意：要观察水的多少，水不够的话，煮不熟的。 煮了两小时后，水会少很多，此时把粽子上面的捞出放一个盆（a盆），下层捞出放一个盆（b盆），然后再把a盆的放进去锅里，再把b盆的放去锅里，然后加点温水继续煮。 煮够3小时后，捞出上面一个，剥皮，分成多个小块，分别看下里面是否还有米芯，看下熟了没有。 时间足够后可以不用急着捞出先。当时吃的话马上吃可以捞出，不马上吃就不急。捞出来用篮子过滤粽子水，没水后粽子冷了，可以用保鲜袋密封起来等几天想吃的时候再吃。

碱水粽子的比例如何调？

碱水粽子放碱的比例是多少最佳

按糯米与碱600:38的比例放。

在包碱水粽的时候，糯米和碱的比例应该要按照600:38的比例来放，也就是说600g的糯米需要放38g左右的碱，每一斤的糯米大约需要30g左右的碱。在包粽子的时候碱水的比例一定要控制好，如果放太多就会导致粽子吃起来发苦，从而影响其口感

广西碱水粽子的做法？

1、准备食材：糯米200克、碱面20克、粽叶8片、粽绳1条、盐1茶匙、油适量。

2、锅内加入清水、盐、粽叶、油，大火烧开后，关火至水凉。

3、糯米冲洗两遍，浸泡30分钟，滤干水分，加入碱面放置2小时，取两片粽叶叠在一起，折成锥形。放入糯米压紧实后，包裹起来。把包好的粽子放入压力锅内，加水没过。在高压锅压25分钟后捞出即可

芬姐碱水粽子的做法和配料？

用料

糯米750克，粽子叶，食用碱，棉线

做法步骤：

1/9 粽叶泡一天或一晚上，洗净后放入锅里，水没过粽叶水烧开后煮5分钟左右捞起泡入冷水中待用，糯米洗净后泡4小时左右

2/9 糯米泡好后，沥干水分后重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用碱，因为米粒上还有水，这样放入的碱很快就融化了，放入后马上把它拌匀，注意多拌一下，这样食用碱才能均匀的融化，拌好后放置一小时左右，让碱彻底融入米粒里

3/9 把粽叶的梗稍剪掉一点，从梗开始向着叶尖的方向逆时针围成圆锥状，把梗的一面叠在叶尖面的里边

4/9 把泡好，拌过碱的糯米舀入圆锥里，九分满就可以了，再用筷子轻轻的戳一下

5/9 把上面的叶子盖下来，用虎口卡成三角形，这时叶子在三角形对着虎口的角上

6/9 把叶子逆时针转到三角形的一个边上，

7/9 最后用棉线捆上（棉线最好捆两圈以上）

8/9 用以上的方法把所有的粽子包完

9/9 把粽子放入锅里，水烧开后，关中火1小时左右，放入焖烧锅里焖4小时左右后捞出

做法和配料如下：

做法：

1. 糯米浸泡2小时以上，时间越久越好。

2. 沥干水分后加入食用碱拌匀静置半小时。

3. 粽叶洗净煮几分钟剪掉两头。

4. 填入糯米用筷子扎几下使粽子更紧实。

5. 填满后两边粽叶折向糯米。

6. 上边的粽叶向下盖住用绳子捆紧。

7. 高压锅中的水量要没过粽子，水中放1-2g食用碱。

8. 定时1小时。

小贴士：

1. 煮粽子的时间不固定，时间越久粽子越软糯好吃。

2. 用高压锅煮比较省时间省事。

配料：

- 糯米；

- 食用碱。