洗肉能用碱水吗 ,洗肉能用碱水吗为什么

1. 用碱泡肉会怎么样？
2. 碱水泡肉有什么用？
3. 洗肉能不能用食用碱？
4. 切了猪肉的手用碱粉能洗干净吗？
5. 碱放在肉里能起到什么作用？

用碱泡肉会怎么样？

会影响肉的口感和营养价值 因为碱可以改变肉的PH值，让肉变得更松软，但也会破坏肉的蛋白质结构，使得肉变得更难以消化和吸收，同时也会使得肉的营养价值下降。
建议使用一些比较温和的调味品来处理肉类食物，比如盐、酱油等，以保持肉类食物的天然口感和营养价值。

碱水泡肉有什么用？

1、清洗；

2、可以把干货泡发涨，泡肉更容易炖烂炖软。碱水浸泡肉会更鲜嫩，这样做出的肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。起澎大滑嫩的作用，用碱水浸泡可使肉熟得更快;炒熟后的肉鲜香嫩滑。烹饪前，首先用刀背轻拍肉，使肉的纤维变松。然后，将肉按照烹饪需要切成适当大小的片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中，加入少许碱面，接着注入清水搅拌均匀。

碱放在肉里可以使肉更鲜嫩，更容易熟。加时注意下分量，多了会影响味道。 　　碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

洗肉能不能用食用碱？

碱面是可以洗猪肉的，洗出来的猪肉特别干净，而且颜色会发白，这是由于碱面的关系，进行了一些漂白，很多猪肉上面的污垢和油垢都是用碱面洗掉的，而且特别是猪的内脏，比如说小肠和大肠里面洗不到的地方，都是通过洁面和一些中草药的渣子来洗，洗完以后特别干净，不会有异味。

可以，但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

切了猪肉的手用碱粉能洗干净吗？

可以的，使用碱粉可以有效清洗切了猪肉的手。
碱粉是一种具有弱碱性，能起到清洁和消毒作用的物质。在清洗切了猪肉的手时，可以将适量的碱粉溶解在温水中，将手浸泡在水中约10-15分钟，然后用清水冲洗干净即可。
此外，如果担心手上有细菌或***，也可以使用肥皂、洗手液等清洁用品进行清洗。

碱放在肉里能起到什么作用？

　　碱放在肉里可以使肉更鲜嫩，更容易熟。加时注意下分量，多了会影响味道。　　碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。