小烤拉碱水 ,碱水复烤

1. 碱水面包烤出来不亮？
2. 碱水面包为什么烤出来是白色的？
3. 碱水包来不及烤可以一直冻冰箱里吗？

碱水面包烤出来不亮？

因为出炉时没有喷水。烤好出炉后,想让表面光泽度更好,可以喷一些水雾,碱面遇到水会增加亮度,我在试做时,为了追求表面的光泽度,曾用蛋清加水的液体,刷至面团表面,出炉后会增加光泽度,当光泽度太亮反而有点不自然的感觉,视觉更柔和一些。

碱水面包为什么烤出来是白色的？

碱水面包烤出来是白色可能有以下原因：

 

1. 碱水浓度不够：用于浸泡面包的碱水浓度过低，没有充分与面包表面反应，导致颜色变化不明显。

2. 浸泡时间太短：面包在碱水中浸泡的时间不足，没有足够时间发生反应来形成特有的深色外皮。

3. 烤箱温度或时间不合适：烤箱温度偏低或烤制时间过短，可能影响碱水与面包表面反应后颜色的形成和固定。

碱水包来不及烤可以一直冻冰箱里吗？

碱水包可以在冰箱中冻存，但多次冷冻可能会影响它们的口感和质量。如果需要延长保质期，建议将包子煮熟后冷冻，再进行加热。但是需要注意的是，冻前应将包子在烤箱中还原温度，避免冰冻过程中造成刚烤好的包子软硬度变化。同时，在重新加热时，也要根据包子的厚薄和口感适当调整加热时间，避免过热或者过冷导致包子变质。

碱水包（或称为碱水面包）如果暂时来不及烤，可以将其放在冰箱中冷冻保存。冷冻可以有效地延缓面包的老化过程，延长其保质期。以下是一些关于冷冻碱水包的建议：

1. 冷冻前准备：在冷冻碱水包之前，确保面包已经完全冷却。热面包放入冰箱会导致凝结水珠，这可能影响面包的质量。

2. 密封包装：将碱水包放入密封袋或密封容器中，尽可能排出空气，然后放入冰箱冷冻室。这样可以防止面包吸收冰箱中的异味，并防止冻烧（即冷冻过程中面包表面形成冰晶）。

3. 冷冻时间：碱水包可以在冰箱中冷冻数周甚至数月。不过，冷冻时间越长，面包解冻后的口感可能会有所下降。因此，建议在几周内食用完毕。

4. 解冻方式：冷冻的碱水包可以通过冷藏解冻，这通常需要一夜的时间；也可以使用微波炉的解冻功能快速解冻，但要注意火候以免烤焦。

5. 重新烘烤：解冻后的碱水包最好再次烘烤，以恢复其酥脆的外皮和柔软的内部结构。预热烤箱至适当温度，将碱水包放在烤盘上，烤至表皮金黄即可食用。

通过上述步骤，您可以有效地将碱水包冷冻保存，待有空闲时间再进行烘烤食用。

碱水包可以在冰箱里冷冻保存，但要注意时间不要过长，最好在一个月内食用完毕，否则会影响包子质量和口感。在冷冻包子前需将其封装好，减少冷冻时间，同时尽量避免冷冻与融化多次重复，以免包子皮变硬或出现霉变等问题。因此，碱水包可以在冰箱里保存，但是要注意合理食用周期和方法，避免影响健康和口感。

碱水包虽然可以冻放冰箱里保存，但不建议过长时间冷冻，最好在1-2周内食用。长时间的冷冻会影响其口感和营养价值。另外，冷冻后的碱水包需要在室温下自然解冻后才能进行二次蒸烤，以免烤熟后口感硬皮或内部不熟。因此，建议在食用前提前取出解冻，再进行二次蒸烤，以保证最佳的口感和食用效果。