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烘焙碱水妙用大全*** -烘焙碱水妙用大全***教程

  1. 烘焙碱水和月饼碱水一样吗?
  2. 烘焙碱水可以反复用吗?
  3. 烘焙碱和食用碱的区别?
  4. 烘焙碱水可以用几天?

烘焙碱水月饼碱水一样吗?

不一样的。

虽然都有碱字,但是是完全不同的两个物质。烘焙碱是指火碱,苛性碱,苛性钠,分子式氢氧化钠,而普通说的食用碱是指碳酸钠。二者主含量不一样,二者的水溶液碱性差挺多,不仅上色不同,口味口感也有明显差异。

烘焙碱水可以反复用吗?

烘焙碱水可以反复使用,但是不建议超过两次以上使用。

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碱水具有一定的腐蚀性,多次使用的话会使腐蚀性增强,而且会使面包出来的口感不好。不想用的话,用完的碱水直接倒进水池后冲水废弃即

烘焙碱和食用碱的区别

烘焙碱和食用碱不一样的。虽然都有碱字,但是是完全不同的两个物质。烘焙碱是指火碱,苛性碱,苛性钠,分子式氢氧化钠,而普通说的食用碱是指碳酸钠。二者主含量不一样,二者的水溶液碱性差挺多,不仅上色不同,口味和口感也有明显差异。

烘焙碱和普通碱区别:

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1、普通碱的主要成分是碳酸钠,正盐;烘焙碱主要成分是,是酸式盐。在碱发干鱿鱼时,是利用碱的腐蚀性作用,破坏其原有结构,使其最大限度的吸收水分,恢复原有性状,便于消化吸收;普通碱不具备这些性状,不能取代食用碱用于干货发料。

2、苏打水是一种碱性水,是属于碳酸氢钠的一种溶液,呈现弱碱性。因为我们生活中吃的食物,包括各种鱼类和猪肉等,都是属于酸性食物的,因此我们的肠胃就会出现一种酸性的情况,严重的话就会造成胃酸过多。而苏打水是碱性的食用水,而已帮助中和胃酸,并且使得身体的状态达到酸碱平衡。其次是苏打水还可以帮助治疗消化不良和长期的便秘。

烘焙碱是指火碱,苛性碱,苛性钠,分子式氢氧化钠,而普通说的食用碱是指碳酸钠,做德式面包的话还是要用烘焙碱,两者不仅上色不同,口味和口感也有明显差异。

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不是做月饼使用的碱水,不需要发酵,不需要看膜,需要把面团表面搅拌特别光滑即可;中间搅拌和揉长的过程中松弛是时间都差不多一个多小时,酵母就已经发酵了,这款面包不需要发酵太长时间;和馒头的感觉完全不一样,碱水包口感表皮薄硬略脆,中间湿润松软。

烘焙碱水可以用几天?

2—3天

只要是将其放在冰箱冷藏室里,就可以用。

烘培碱水在面包可以平衡人的身体酸碱度,这是其最重要的作用。

隔几天都是可以继续使用的,因为碱水的化学性质稳定,不会和空气中的二氧化碳等物质发生化学反应,也不会发生分解反应。所以隔一天还是可以继续用的。

烘焙碱水可以用三天。

烘焙碱水在使用完之后可以再使用一次,第一次用完之后装进塑料瓶放在冰箱的冷藏室保存,这样又省了一次钱。如果不想继续使用的话,用完的碱水直接倒进水池后后冲水废弃即可