全麦吐司面包减脂做法 -全麦吐司面包的做法大全

1. 可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？
2. 全麦吐司可以代替碳水吗？

可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？

全麦土司，因为配方中加了全麦粉降低了面团的筋度，从而使得面团的膨胀，面团的爆发力。相对于甜，面包就显得有些弱。这时候你需要注意的是，按照配方标准来操作当面控制好面筋，相信制作出来的面包也是挺不错的。

我几乎每周都要做两个全麦吐司 作为我家早餐的主食之一 我来分享下我做吐司的心得

准备工作：

选一个关注度比较高的方子 - 因为方子实验的人多了 说明它久经考验 翻车的机率就小.

检查酵母活性 平时保存酵母需要放冷藏

面粉是高筋粉

开始揉面：

开始揉面的时候 酵母需要和盐 糖 分开放 避免酵母在发作前被甜死或hou死

所有液体材料留10-20g 按照粉类的吸水性状态 慢慢加入

如果做吐司 面团要控制在26度以下 所以液体最好用冰的

黄油要等面团揉到拓展状态后 再加入继续揉面

最后放盐 揉2-3下 混合入面团就好 因为加盐后揉面面团容易升温 以防酵母提早发酵

吐司对出膜的要求比较高 一定要到手套膜

整型

面团切割时尽量精准 尽量避免小面团再合并成大面团 150g/个的面团

整形时不要破坏表面的张力膜

如果面团有大气泡 轻轻拍掉

用手的浮力搓圆面团 面团揉圆后

如果面筋有继续变紧 面团就需要松弛 不能强行整形 避免伤害筋膜

醒发

温度低于35度 （必须在50度以下）湿度大于65度 醒发到面团1倍大

最好用醒发箱控制温度和湿度 或者用烤箱+一盘热水 制造醒发箱状态

吐司需要醒发到8分满 再进行烤制

烤制

烤箱提前预热 到了温度再放入烤制 温度计是必需品

烤之前可以在面包表面刷蛋液 颜色更漂亮

前10分钟 注意面包上***况 如果已经上色 需要盖锡纸 也可以直接盖上盖子 烤制方形吐司

烤完的面包 可以上一层黄油 保持面包的光泽和柔润度

保存

吃不完的面包超人凉透后 用保鲜膜包裹 放入速冻（不是冷藏啊）

再食用前 室温稍稍回温 再烤箱烤制10-15分钟 可以尽可能还原面包最佳风味

我的作品集里有关吐司操作的具体步骤 欢迎关注

很高兴能回答您的问题，我是西瓜视频宠娃厨房的作者 岳莽莽

首先，我们先来弄懂。吐司硬硬的为什么不长个的原因？原因很多但主要的原因应该有以下几点。

1、比例:酵母，面粉，水的比例，酵母和盐的比例一定要按照配方来，不能随意改动。因为每个配方，都是前辈反复试验，得出来的结果。

2,发酵:发酵面团的时候，一定要掌握好。发酵面团所需要的，温度及湿度。因为它是决定面团。长不长高的一个重要原因之一，还有就是发酵好面团的状态。就吐司来讲，面团拿起来应该是比较轻盈像气球，柔软且有弹性。

3,手法:发酵的面团，拿到面板上。手法一定要轻而快的拍打面团排气。而不是像做馒头一样要使劲揉。分割的时候尽量少切断面团，面团切的越碎，面筋被切断越厉害。，面团就很难长高，面筋就像面团的骨头一样。还有赶卷的时候，一定不要太用力，大用力也会压断面筋。

4，温度:烤箱的预热也很重要，一定要按配方的要求，预热烤箱。

全麦吐司的配方，西瓜***上太多了，我就不多说了，只要你按照要求，注意我讲的这几点。应该能解决你的问题。这是我家里面烤的吐司照片你参考一下，希望我的回答能帮助到你。

因为同是吐司，尤其是全麦吐司的爱好者，所以我来尝试着回答一下这个问题吧！（同时也附上自己最爱的全麦吐司食谱）。

吐司的制作，也可以说“面包”类食物的制作向来给人的印象就是“费时费力”。光是揉面的要求就让人头疼，因此真正愿意动手做面包的人并不多。因为我自己的早餐基本上都是以吐司加上蔬菜、鸡奶等为主，因此从一两年前开始就研究起了自己动手制作吐司，既省钱还放心。一段时间下来竟然不知不觉喜欢上了自己做吐司，现在家里早餐的吐司基本上都亲手制作完成。（下图就是自己做的“全麦吐司”）

其实你提出的问题，跟我刚刚接触制作吐司时的困惑几乎完全相同。没有好的配方、失败率高、辛苦揉好的面团在发酵或烤制时又出现各种状况。

于是我也四处求教，在现实生活中、在网上跟各类大神们学习。功夫不负有心人，终于让我逮到了一个实用且好味的制作方法。亲自尝试过多次，制作超简单、面包的口感和味道也完全和我心意、而且健康无添加，更重要的是对于新手来说失败率几乎为零。

现在就把配方和制作方法分享给你！

超简单全麦吐司：

食材：

全麦面粉 600克

中筋面粉 350克

干酵母 15克

盐 15克

活性小麦蛋白 35克

温水 560克

蜂蜜 170克

鸡蛋 5颗

融化的无盐奶油 150克

制作方法：

1 把面粉、酵母、盐、以及活性小麦蛋白等干料放入大碗里混合；

2 温水水温为50度左右，将液态食材混合在一起后再与之前搅拌好的面粉干料充分混合，用汤匙搅拌食材；【注意：搅拌但不要揉捏】

3 面团在室温情况下，盖上盖子（不要完全密闭），静置约两个小时。这样的面团醒发好后，初次发酵就可以进行烘烤，当然也可以放在有盖子（非密封）的容器里，然后放入冰箱冷藏一晚，这样冷藏后的面团味道最好；

4 要烘焙前，切下适量面团，在面板上速成球形；【注意：醒发好的面团非常沾手，需要撒上一些擀面】

5 在吐司模具里涂上黄油，把球形面团拉长成狭长的橄榄型，放进模具里，最好能填满3/4的容量；

6 模具上盖上保鲜膜，让面团静置一会儿；刚做好的面团静置40分钟、冷藏过的面团静置90分钟；

7 烘焙前，将烤箱预热至180度，将面包及模具放在烤箱中央的架子上，烘焙约45-50分钟，（期间可以观察面包烘烤的熟成度，因为各家的烤箱情况不同，烘焙时间可酌情调整）

8 烤好后将面包从模具中取出，充分冷却后再切片食用。

（上图就是按照这个食谱做出来的美味全麦吐司。）

这套食谱最让我喜欢的就是几乎无需揉面，省去了很多制作吐司过程中的麻烦。只需要按照配料混合好食材，估算好发酵的时间就可以制作出外形美观、内部组织松软、而且麦香味十足的健康吐司。

希望这道食谱对你有帮助。也希望今后咱们可以多多交流烘焙美食的心得。

欢迎关注我的头条号@料理大人，咱们共同进步吧！

全麦面粉中加入一些高筋面粉改善全麦面包的口感，做出松软可口的全麦吐司，富含纤维，容易有饱腹感，帮助减肥，营养又健康！

用料

全麦面粉 100*** 100g高筋面粉 195g奶粉 12g细砂糖 20g酵母 5*** 80g黄油 25g盐 6g

做法步骤

1、全麦面粉100g加入100***混合均匀后，放入冰箱冷藏一夜。

2、将全麦面团掰成小块放入厨师机中。

3、再将除黄油外所有剩下的材料一起放入厨师机中揉，

4、面团揉至扩展阶段放入软化黄油。

5、揉至面团出薄膜。

6、面团取出，盖上保鲜膜发酵1小时。

7、发酵好的面团至原来的2倍大。

8、面团排气分成三份，松弛20分钟。

9、取一面团擀至牛舌状。

10、面团由上而下卷起。

11、放入吐司盒中。

12、发酵至9分满。

13、烤箱190度预热20分钟，放入吐司盒，烘烤45-50分钟，如果想吃焦脆吐司边的，可以调210度烘烤45分钟。

14、烤好的吐司，立即脱模，侧放网架晾凉。

15、可切片做三明治，或者搭配果酱一起食用！

全麦吐司可以代替碳水吗？

全麦吐司可以代替碳水。

全麦吐司中含有碳水化合物以及其他营养[_a***_]。

全麦吐司主要是由未去掉麸皮胚芽的全麦面粉制作而成的，含有丰富的淀粉、糖、维生素、矿物质等营养成分。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的一种营养成分，可以为人体提供热量。全麦面包中的淀粉是碳水化合物。