碱水凉粉的做法*** -碱水凉粉的做法***教程

1. 做红苕凉粉要不要放点食用碱？
2. 全自动魔芋凉粉机是怎样加碱水的？
3. 豌豆粉凉粉可以加食用碱吗？
4. 做绿豆凉粉为什么加碱面？
5. 豌豆凉粉制作时需要加食用碱吗？

做红苕凉粉要不要放点食用碱？

小时候在家做过 以前老妈做的时候会放一点点碱 我也忘了是起什么作用了 不过真的怀念小时候老妈给我做的好吃的 都说妈妈的味道 我觉着孩子心里妈妈的味道真的很重要

全自动魔芋凉粉机是怎样加碱水的？

倒入魔芋粉

不断的用筷子搅拌，15～20分钟左右糊变稠下碱水。期间小火保持锅内沸腾状态，用筷子搅拌到底避免焦锅底。

大火下碱水，碱水要沿着锅的四周慢慢倒下，快速大幅度搅拌，使碱水充分被魔芋粉均匀吸收。下完碱水搅拌20秒左右关火，盖上锅盖。

10～15分钟后，魔芋凉粉表面不粘手即已成

煮好后拿出浸泡在清水中即可

豌豆粉凉粉可以加食用碱吗？

很高兴回答你的问题。

豌豆凉粉可以加食用碱的。

夏天来了，炎热的天气容易让人食欲不振，这时候你需要一碗酸辣冰凉的自制凉粉，清凉解暑开胃又解馋。材料做法都很简单，大家跟着我一起来做吧。

需要要的材料：

豌豆淀粉：130克

水：1250毫升

食用碱：1克

先在大碗中倒入250毫升清水，加入130克豌豆淀粉，搅拌混合均匀备用。

另在锅中加入1000毫升水，开中火煮至锅底微微冒泡，这时候水温大概有50～60度，转小火，加入一克食用碱，搅拌混合均匀，准备好的淀粉水再次搅拌均匀后倒入锅中，轻轻用刮刀在锅底来回搅动，以免淀粉沉底。

全程用小火慢煮，不需要煮沸，而且要不停搅拌，动作不要太大，以免凉粉成品起泡。煮至所有淀粉水糊化粘稠，锅铲搅动时明显阻力变大，面糊纹路越来越清晰后就可以关火了，整个过程大概需要3～5分钟。

面糊煮好后倒入盘中自然冷却4个小时左右，130克豌豆粉做了满满两大盘凉粉。

冷却后用手在凉粉边缘用手轻轻按压，盘子倒扣就可以轻松脱模了。

切成你喜欢的大小装在盘中备用。

接着来调一个凉拌汁，5瓣蒜压成蒜泥，两根青红辣椒切成辣椒圈，小葱和香菜适量。

碗中加入蒜泥，辣椒圈，3勺味极鲜，3勺陈醋，半勺盐，一勺芝麻油，一勺辣椒油（也可以换成老干妈）有条件的可以再加点炸好的花生米，搅拌混合均匀。

凉粉中加入调好的凉拌汁，再撒上葱花，香菜，我们的凉粉就制作完成了。

夏天没胃口来上一碗，酸辣开胃又解馋，还不长肉，想想是不是都很惬意呢！

简单又好吃的凉粉你学会了吗？

很高兴回答你的问题。豌豆粉凉粉制作时不用加食用碱，只要豌豆粉和水就行了.做法很简单

做白凉粉的话，更简单，

首先将凉粉和水的比例按1比6放入不粘锅中搅拌均匀

然后开中火煮开，调制小火，在煮的过程中要不断的搅拌，一直搅拌成透明糊状，

最后将搅好的糊状倒入容器中，定型冷却，自然凉透后，可以放到冰箱冷藏，效果更加

拌的时候加入葱姜蒜醋辣椒油香油搅拌均匀即可

我昨天做的是双色的凉粉，比简单，可以看一看视频，希望可以帮助到你，如果大家有好的意见，欢迎留言

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、

原料：纯豆淀粉

先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。

小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。

煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。

豌豆粉做凉粉不用加食用碱。

豌豆粉是用豌豆制做而成的，豌豆中含有优质的蛋白质，可以很好地提高机体的抗病能力和康复能力，它有很好的附味性，能吸收各种鲜美的汤料味道，做出来的凉粉柔润嫩滑，爽口宜人，凉拌为佳…

下面分享我用豌豆粉做的凉粉：

过程①小碗准备一碗豌豆粉，再备四五棵菠菜

②把菠菜洗干净，放入一个大碗中，加少许的水，用勺子捣出汁，把捣出来的菠菜汁过滤出来，倒入和装有豌豆粉一样大小的碗中加满水备用

③用和装豌豆粉一样大的碗，往锅里加五碗水，再把菠菜汁倒入锅里，接着一点一点倒入豌豆粉，边倒边搅，搅均匀后开大火开始熬，《熬的过程中一定不能停止搅动》，水熬开后，关小火熬

④熬出形时，会从冒大泡到冒小泡，冒小泡就可以关火了，找一个合适的容器倒进去，让它自然冷

⑤在凉粉冷确的过程中，我们可以备一些调料：小米椒和青椒切碎，（注：如果不能吃辣，就别放小米椒了，也可以直接用干辣椒面弄成辣椒油）姜蒜切成沫，锅中放适量油，小火炒熟出祸，香菜小葱切葱花备用

⑥凉粉冷后，倒着倒出来，刮丝，用菜刀切成长条或方形都可以你喜欢就好。切好的凉粉装入碗中，加入适量盐，鸡精，味精，生抽，白胡椒面，再加入你刚炒出来的调料，还有切好的香菜小葱，加点凉开水，搅均匀就可以吃了，有酸菜可以再加点酸菜，这样就更美味了

如果你不喜欢加菠菜，也可以加胡萝卜汁，做出来的颜色也不同，当然，你也可以什么都不加，那样做出来的凉粉就是有点透明的白色完结，吃凉粉去了

豌豆粉做凉粉不用加食用碱。

豌豆粉是用豌豆制做而成的，豌豆中含有优质的蛋白质，可以很好地提高机体的抗病能力和康复能力，它有很好的附味性，能吸收各种鲜美的汤料味道，做出来的凉粉柔润嫩滑，爽口宜人，凉拌为佳…

下面分享我用豌豆粉做的凉粉[耶]：

过程①小碗准备一碗豌豆粉，再备四五棵菠菜

②把菠菜洗干净，放入一个大碗中，加少许的水，用勺子捣出汁，把捣出来的菠菜汁过滤出来，倒入和装有豌豆粉一样大小的碗中加满水备用

③用和装豌豆粉一样大的碗，往锅里加五碗水，再把菠菜汁倒入锅里，接着一点一点倒入豌豆粉，边倒边搅，搅均匀后开大火开始熬，《熬的过程中一定不能停止搅动》，水熬开后，关小火熬

④熬出形时，会从冒大泡到冒小泡，冒小泡就可以关火了，找一个合适的容器倒进去，让它自然冷

⑤在凉粉冷确的过程中，我们可以备一些调料：小米椒和青椒切碎，（注：如果不能吃辣，就别放小米椒了，也可以直接用干辣椒面弄成辣椒油）姜蒜切成沫，锅中放适量油，小火炒熟出祸，香菜小葱切葱花备用

⑥凉粉冷后，倒着倒出来，刮丝，用菜刀切成长条或方形都可以[灵光一闪]你喜欢就好。切好的凉粉装入碗中，加入适量盐，鸡精，味精，生抽，白胡椒面，再加入你刚炒出来的调料，还有切好的香菜小葱，加点凉开水，搅均匀就可以吃了，有酸菜可以再加点酸菜，这样就更美味了[惊喜][惊喜]

如果你不喜欢加菠菜，也可以加胡萝卜汁，做出来的颜色也不同，当然，你也可以什么都不加，那样做出来的凉粉就是有点透明的白色[做鬼脸][做鬼脸]完结，吃凉粉去了

做绿豆凉粉为什么加碱面？

做绿豆凉粉，加碱面是为了保持凉粉儿的颜色好看，更加的鲜艳透绿，而且吃的时候口感会更加细腻。夏天自己在家做一些绿豆凉粉，可以消暑降的，而且是夏天的必备饮品。我们经常在我们经常在家，自己做绿豆凉粉儿。夏天吃可以帮助你降体温。

凉粉里面放食用碱主要是为了中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感,因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并在发酵过程中会产生二氧化碳和水,而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。

在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸,为了避免凉粉吃起来口感发酸,就需要用碱进行中和,将酸反应掉,只有这样才能保证凉粉的味道,让成品口感更好。

豌豆凉粉制作时需要加食用碱吗？

豌豆粉做凉粉不用加食用碱。

豌豆粉是用豌豆制做而成的，豌豆中含有优质的蛋白质，可以很好地提高机体的抗病能力和康复能力，它有很好的附味性，能吸收各种鲜美的汤料味道，做出来的凉粉柔润嫩滑，爽口宜人，凉拌为佳…

下面分享我用豌豆粉做的凉粉：

过程①小碗准备一碗豌豆粉，再备四五棵菠菜

②把菠菜洗干净，放入一个大碗中，加少许的水，用勺子捣出汁，把捣出来的菠菜汁过滤出来，倒入和装有豌豆粉一样大小的碗中加满水备用

③用和装豌豆粉一样大的碗，往锅里加五碗水，再把菠菜汁倒入锅里，接着一点一点倒入豌豆粉，边倒边搅，搅均匀后开大火开始熬，《熬的过程中一定不能停止搅动》，水熬开后，关小火熬

④熬出形时，会从冒大泡到冒小泡，冒小泡就可以关火了，找一个合适的容器倒进去，让它自然冷

⑤在凉粉冷确的过程中，我们可以备一些调料：小米椒和青椒切碎，（注：如果不能吃辣，就别放小米椒了，也可以直接用干辣椒面弄成辣椒油）姜蒜切成沫，锅中放适量油，小火炒熟出祸，香菜小葱切葱花备用

⑥凉粉冷后，倒着倒出来，刮丝，用菜刀切成长条或方形都可以你喜欢就好。切好的凉粉装入碗中，加入适量盐，鸡精，味精，生抽，白胡椒面，再加入你刚炒出来的调料，还有切好的香菜小葱，加点凉开水，搅均匀就可以吃了，有酸菜可以再加点酸菜，这样就更美味了

如果你不喜欢加菠菜，也可以加胡萝卜汁，做出来的颜色也不同，当然，你也可以什么都不加，那样做出来的凉粉就是有点透明的白色完结，吃凉粉去了

可以加一些食用碱

豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、辣椒油、花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。

豌豆凉粉，爽滑可口，主要食材，豌豆淀粉，绿豆淀粉，配料，盐，味精，蒜泥，糖等