碱水面包不咸味 ,碱水面包为什么咸

1. 没有烘焙碱怎么做碱水面包？
2. 做面包放碱吗？
3. 碱水面包不上色？

没有烘焙碱怎么做碱水面包？

1.烘焙碱能用食用苏打代替。

2.没有烘焙碱,用食用碱代替做了德国碱水面包,除了颜色差点,其它都还不错。

3.普通碱的主要成分是碳酸钠,正盐;烘焙碱主要成分是，是酸式盐。在碱发干鱿鱼时,是利用碱的腐蚀性作用,破坏其原有结构,使其最大限度的吸收水分,恢复原有性状,便于消化吸收;普通碱不具备这些性状,不能取代食用碱用于干货发料。

碱水面包是传统的台湾小吃，烘焙碱是其中必不可少的材料之一，用于调制碱水，让面包表面产生金黄而脆的外壳。如果没有烘焙碱，可以用以下方法来替代：

材料：

- 面粉 200 克

- 白糖 20 克

- 快速发酵干酵母 3 克

- 清水 80-100 毫升

- 小苏打 1/4 小勺

- 食盐 1/4 小勺

- 食用油 10 克

步骤：

1. 将面粉、白糖、干酵母放入盆中混合，加入大约 80ml 清水，揉成稍微湿一点的面团，然后加入10克油揉匀。

2. 将小苏打和食盐混合在一起，再加入约 20ml 清水，搅拌至完全溶解，将其加入面团中。

3. 揉匀后盖上保鲜膜，放置室温下 20-30 分钟醒发至两倍大。

4. 醒发后重新揉几次，分成适量大小的小面团。

5. 将小面团擀成直径约 5-6 厘米的薄饼状，用叉子在饼上戳几个小孔。

6. 在平底锅中加入水，然后加热开，把小面饼按下去，煮至浮起，然后翻面再煮片刻即可。

7. 将煮好的面饼取出晾凉，表面会逐渐变硬，当它完全凉透后再咬一口，会发现它有着酥脆的口感，非常适合作为早餐或下午茶点心来享用。

虽然没有烘焙碱，但是通过小苏打和食盐的替代，也能制作出独特美味的碱水面包。

没有烘焙碱可以用替代品来制作碱水面包。以下是使用小苏打粉替代烘焙碱的方法:

材料：

- 高筋面粉：500克

- 干酵母：5克

- 细砂糖：80克

- 盐：5克

- 温水：250毫升

- 小苏打粉：适量（约1/4 - 1/2茶匙）

做法：

1. 将干酵母和温水混合，搅拌均匀后静置10分钟激活酵母。2. 在一个大碗中，将面粉、细砂糖和盐混合均匀。

3. 把激活好的酵母水倒入面粉混合物中，搅拌成面糊状。

4. 逐渐加入剩余的温水，搅拌均匀，直到面团形成。5. 把面团转移到台面上，揉至光滑有弹性。6. 将面团放入盆中，用湿布或保鲜膜盖住，发酵1~1.5小时，直到面团发至两倍大小。7. 取出发酵好的面团，揉搓排出气泡。

8. 将面团分为适当的小面团，搓圆，放在烤盘上。

9. 在每个小面团上轻轻划几刀，并在面团表面喷一些水。

10. 在一个小碗中，加入适量的小苏打粉，用手指蘸湿小苏打粉，然后轻轻地在每个面团上划过一点小苏打粉。

11. 将烤盘放入预热至190°C的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或直到面包金***并发出空心声音。

12. 取出面包，放在铁网上自然冷却。

使用小苏打粉替代烘焙碱可以在面包中起到类似的效果，但小苏打粉的作用时间更短，所以在操作时要注意时间不要过长。另外，烤箱温度和时间可能因烤箱型号和面团大小而有所不同，可根据自己的烤箱和面团状况进行调整。祝你成功制作美味的碱水面包！

做面包放碱吗？

一般不需要。 制作法式面包的话： 由面粉、水、酵母、盐就可以。 国内目前比较流行的软式甜面包的话 由面粉、水、酵母、盐、奶油、鸡蛋、糖。也就可以了。 除非是某些特殊的面包配方里可能会加极少量的碱，比如小苏打。市面上一般很少出现这种面包。

碱水面包不上色？

你好，碱水面包不上色因为没有产生美拉德反应（面包主要上色分为焦糖反应和美拉德反应）氨基酸和糖在一定条件下会产生美拉德反应（美拉德反应条件不同表现形式是变成红棕色或黑棕色）。

碱水面包一般经过了冷冻在泡过了碱水后要充分解冻到20度左右，进炉后直接发生美拉德反应，效率最高。在烘烤到一定的时间内部达到80度就可以降低温度烘烤了，所以前期温度高后期再降温)。另外配方含水不用太高，面包体尽量烘烤透点。最后要隔夜冷藏