碱水面包的要求 -碱水面包的要求是什么

1. 面包用碱使用方法？
2. 碱水面包的碱水比例多少合适？
3. 碱水面包是快碳还是慢碳？
4. 碱水面包为什么要用冰水？

面包用碱使用方法？

一、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。

二、如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。

三、如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量食醋来中和多余的碱。

用料

水 150克

盐 3克

糖 10克

酵母 3克

高筋面粉 200克

全麦粉 200克

黄油 10-15克

食用碱 30克

烘焙碱 20克

化碱用水 500克

碱水面包（食用碱或烘焙碱）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

我用面包机活的面，用了15分钟

步骤 3

扣上盆醒面10分钟

步骤 4

平均分面团，醒10分钟。

步骤 5

做型，放入冰箱冷藏30-40分钟，化碱水，水温微开有点冒泡就可以把冷藏的面包放进去20秒，拿出来放进烤盘，这个期间热烤箱

碳酸氢钠做为食品添加剂，起到的是膨松剂、酸度调节剂、稳定剂的作用。

在《食品添加剂使用标准》中A2表中，第***页；可以在各类产品（表A3除外）按生产需要适量使用。

生、鲜肉正好在A3中，那就是不能使用了。

碱水面包的碱水比例多少合适？

碱水面包的碱水比例因配方和口感需求而异，一般而言，合适的碱水比例可以为面团带来良好的色泽、口感和保质期。

通常，碱水面包的碱水比例在0.5%-1%之间较为合适。这个比例可以根据面粉的品质、环境湿度、发酵时间等因素进行适当调整。需要注意的是，碱水比例过大或过小都会影响面包的品质，过高会导致口感糙，过低则可能导致面包发霉。因此，在制作碱水面包时，掌握好碱水比例至关重要。

碱水面包是快碳还是慢碳？

慢碳。

面包是碳水化合物，面包的种类特别的多，含有碳水化合物的含量有一定的不同，普通的面包里面基本上都含有碳水化合物质，面包里面含有一定的脂肪，有一定的营养。吃面包可以让身体产生一定的热量，面包主要是使用面粉发酵而成。在购买面包的时候可以选择全麦面包，热量比较低。

碱水面包是快碳。

碱水面包是德国的一种传统面包，又叫扭结面包，色泽深棕偏红，看起来就很诱人。又因为德国人喜欢拿它来配啤酒（因为它能延缓胃部吸收酒精，让人没那么容易醉），所以也叫啤酒面包、啤酒结。

不过千万别被可爱诱人的外表迷惑，它的味道可不是***都能喜欢的。

口感偏硬，紧密又有嚼劲，特殊碱水面的咸香口感，让爱的人爱死，不爱吃的就拒之千里。

碱水面包为什么要用冰水？

其实并不是一定要用冰水，常温水也可以，但如果是夏天的话建议用冰水，如果室温高的话用冰水可以延缓发酵时间，因为打面团的过程面团会因为物理运动而温度上升，从而导致面团加快发酵，不利于整形。如果是冬天室温低的话，可以用温水打面。

碱水面包用的是烘焙碱

碱水面包的做法步骤

食材明细

高筋面粉350克

低筋面粉150克

砂糖25克

牛奶300克

水1000克

烘焙碱30克

盐8克

酵母4克

其他口味

烘焙工艺

十分钟耗时

简单难度

1

将所有材料一起搅拌。

2

搅拌至面团表面光滑有弹性。

3

立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

4

将面团拍平。

5

卷成圆柱形。

6

搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

7

交叉绕起。（如图)

8

绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

9

放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

10

放入碱水里面侵泡40秒左右。

11

捞出放入烤盘，表面划上刀口。

12

撒上烘焙盐。

13

以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

你可以想一下嘛，在打面的时候是不是会感觉面团热热的啊！如果说夏天打的面就会很烫的了，太烫就会破坏面筋，使面团变成了死面，就发酵不起来了，，就好不面团熟了一样，加冰水起的也是降温的作用，夏天在发酵的时候也要注意，发酵箱不要开，那样面团也一样会熟掉的！我夏天通常都是晚上七点到8点左右做好面团，到了明天早上6点左右就可以烤了，但是天气太热了也要注意别发过了哟